Pas op voor sojasaus met glutenintolerantie

Pas op voor sojasaus met glutenintolerantie

2013/05/05

Iedereen die lijdt aan gluten-intolerantie wordt geadviseerd de ingrediënten van sauzen of soepen van dichtbij te bekijken. De Duitse Celiac Society wijst erop dat het anders vaak niet duidelijk is welke producten dit gluten bevatten. Sommige voedingsmiddelen bevatten echter bijna altijd gluten, bijvoorbeeld sojasaus.

Soepen, sauzen, kruidenmixen
Bij patiënten met coeliakie (glutenintolerantie) kunnen zelfs de kleinste sporen van de meest voorkomende symptomen buikpijn, diarree, vet, misselijkheid en braken veroorzaken. De enige behandelingsoptie is het levenslange glutenvrije dieet. Veel voedingsmiddelen zijn niet meteen te zien of het Gluten gluten bevat. Het is daarom belangrijk voor deze mensen vooral aan de respectieve lijsten van bestanddelen van gebonden te lezen onder andere soepen en sauzen grondig, zodat de Duitse Coeliakie Vereniging (DZG) in Stuttgart. Ze bevatten vaak sojasaus, een Aziatische pittige saus gemaakt van sojabonen, water, zout en graan. Vaak wordt het geproduceerd met glutenbevattende tarwe. Maar ook in kruidenmengsels worden vaak glutenbevattende lossingsmiddelen of dragers gebruikt. Bovendien is voorzichtigheid geboden bij worst, pudding of ketchup. Hoewel lenzen zijn eigenlijk van nature glutenvrij, maar zoals ze meestal worden geteeld graan in gemengde cultuur, kunnen ze worden besmet door het. De DZG beveelt daarom aan om lenzen te lezen voor de bereiding en eventuele graankorrels te verwijderen. Ze moeten ook voor het koken grondig worden afgespoeld.

Netheid is belangrijk
Gluten zit niet alleen in tarwe, maar ook in andere granen zoals rogge, spelt, haver of gerst. Glutenvrij zijn rijst, maïs, gierst, boekweit en amarant. Glutenvrij voedsel moet worden bewaard boven glutenbevattende voedingsmiddelen, zodat ze niet worden verontreinigd door vallende sporen van andere producten. De DZG benadrukt ook dat een grondige keukenhygiëne cruciaal is om echt glutenvrij voedsel te bereiden. De beste voorzorgsmaatregel is om alle gebruiksvoorwerpen grondig te reinigen voor gebruik. Vooral in voedselverwerkende bedrijven kunnen mixers of bakvormen kruimels gluten zich verbergen in hoekjes en gaatjes. Voorzichtigheid is ook passend bij kooklepels of snijplanken van hout. (Sb)

Lees ook:
Glutenintolerantie: ziek bij graan
Gezondheid: hotline over voedselallergieën

Afbeelding: Benjamin Thorn