Waarom aardbeien en tomaten voor veel mensen een gezondheidsrisico kunnen zijn

Allergie potentieel kan variëren afhankelijk van het type groente of fruit

Tomaten en aardbeien genieten een grote populariteit en behoren tot de meest geconsumeerde groenten en fruit. Veel mensen ervaren echter allergische reacties wanneer ze het anders gezonde voedsel eten. Vooral mensen met berkenpollenallergie vertonen dergelijke reacties. Een in München gevestigd onderzoeksteam heeft nu aardbeien- en tomatenrassen ontdekt die minder allergenen bevatten.

Misschien hoeven mensen die allergisch zijn voor aardbeien en tomaten niet snel te verdwijnen. Een onderzoeksteam van de Technische Universiteit van München (TUM) behandelde in een recente studie met het allergiepotentieel van aardbeien en tomaten en vond dat zowel de respectieve variëteit als de bereidingsmethoden van invloed zijn. De onderzoeksresultaten zijn onlangs gepubliceerd in de tijdschriften "Plos one" en "nutrients".

Aardbeien en tomaten zijn populaire groenten en fruit, maar ze veroorzaken ook allergische reacties bij veel mensen. Münchense onderzoekers hebben nu manieren gevonden om rassen te kweken die ook geschikt zijn voor mensen met allergieën. (Afbeelding: alicja neumiler / fotolia.com)

Voedselallergieën nemen voortdurend toe

Volgens de experts van TUM is de incidentie van voedselallergieën de afgelopen decennia gestaag toegenomen: ongeveer vier procent van de volwassenen en ongeveer vijf procent van de kinderen is al getroffen. De studies richten zich op tomaten (botanisch: Solanum lycopersicum) en aardbeien (botanisch: Fragaria x ananassa), die allergene eiwitten bevatten en vaak allergische reacties veroorzaken..

De triggers zijn vergelijkbaar met berkenpollenallergie

Volgens de wetenschappers zijn de allergene eiwitten in de tomaten en aardbeien vergelijkbaar met berkenpollen. Deze gelijkenis kan ontstaan ​​door een allergie voor berkenstuifmeel en een voedselallergie. In Italië wordt zelfs tot 16 procent van de bevolking getroffen door een tomatenallergie. Volgens de onderzoekers heeft 30 procent van degenen die berkenpollenallergie hebben ook last van allergische reacties op aardbeivruchten.

Immuunreacties kunnen zich op verschillende manieren uiten

Allergische reacties op tomaten en aardbeien kunnen zich op vele manieren manifesteren. De onderzoekers melden dat allergie voor de huid (jeukende uitslag, netelroos of dermatitis) de slijmvliezen kan irriteren, verkoudheid kan veroorzaken en ook buikpijn kan veroorzaken. Voedselallergieën vertonen vaak symptomen na het eten van vers fruit of groenten, terwijl bewerkte voedingsmiddelen vaak geen reacties veroorzaken.

Een eiwit is de hoofdoorzaak

In twee studies werd het team geleid door professor Wilfried Schwab van de voorzitter van Natural Biotechnology bij TUM kwantificeert het triggerende eiwit in de verschillende aardbeien- en tomatenvariëteiten dat de hoofdoorzaak is van de allergische reacties (Sola l 4,02 voor tomaten en Fra a 1 eiwit voor aardbeien).

Zoek de best mogelijke variant voor mensen met allergieën

Naast verschillende variëteiten werden de grootte, vorm en kleur overwogen. Bovendien onderzochten de experts ook de mogelijke invloed van biologische en conventionele groeiomstandigheden, evenals verschillende verwerkingsmethoden van de zon tot het drogen van de oven tot vriesdrogen. Het doel van het onderzoek was om de best mogelijke varianten voor mensen met allergieën te vinden.

Variatie en warmte maken het verschil

Uiteindelijk onderzocht het team drieëntwintig verschillende tomatenvariëteiten en twintig aardbeienvariëteiten van verschillende grootte en vorm. De resultaten laten zien dat de inhoud van het allergeen in de verschillende aardbeien- en tomatenvariëteiten sterk varieert. Bovendien lijkt de factorhitte invloed te hebben. Toen de vruchten tijdens het droogproces aan hitte werden blootgesteld, waren minder allergene eiwitten aanwezig.

Het perfecte fruit voor mensen met allergieën is binnenkort beschikbaar?

De groeiomstandigheden lijken echter verwaarloosbaar in de ontwikkeling van allergene eiwitten. Op basis van de onderzoeksresultaten zou het nu mogelijk moeten zijn om hypoallergene tomaten- en aardbeienrassen te fokken, die door allergielijders kunnen worden gegeten, concluderen de onderzoekers. (Vb)