Kersttijd Boter en eieren worden weer duurder

Hogere prijzen voor boter en eieren

Consumenten zullen dit jaar dieper moeten graven voor boter en zuivelproducten zoals room en kwark. De prijzen voor eieren zijn ook aanzienlijk gestegen, meldt Marktinfo Eier & Geflügel (MEG). Dit zal ook de bestedingen aan de kerstbakkerij vergroten. Het Federale Centrum voor Voeding verwijst hiernaar.

De vraag naar eieren en eiproducten is momenteel aanzienlijk groter dan het aanbod. Vooral goederen uit Nederland zijn schaars, omdat het schandaal rond eieren belast met de biocide fipronil nog steeds een effect heeft. Volgens MEG zal de situatie binnen enkele maanden weer normaal worden.

De boter prijzen zijn, volgens de Federal Bureau voor de Statistiek (Destatis) zelfs een recordhoogte bereikt: In september 2017 waren ze trots met 70 procent ten opzichte van vorig jaar. Dit heeft complexe redenen, zoals de toegenomen vraag met een lagere voorraad melk en dus ook vet. Uitgaven voor zuivelproducten zijn dus ook toegenomen, met name met room, melk en kwark (elk plus 30%). Deze ontwikkelingen kunnen leiden tot hogere prijzen voor bakkerijproducten, evenals andere zoetwaren en snacks, de Federale Vereniging van de Duitse zoetwarenindustrie (BDSI) uitgelegd. Dit geldt ook voor traditionele feestelijke gebakjes zoals Stollen en Speculoos.

Zoals elk jaar neemt de vraag naar boter in de aanloop naar Kerstmis toe. Omdat de prijzen op de korte termijn niet zullen dalen, is verbeeldingskracht nodig. Een alternatief voor taarten is margarine. Op de verpakking kan worden gelezen of het plantaardige vet geschikt is om te bakken. Voor koekjes is dit moeilijker, omdat de butternote vaak domineert en een groot verschil in smaak maakt. In sommige bakrecepten boter kan worden vervangen door de dubbele hoeveelheid vet kwark, waarbij overigens het aantal calorieën verminderen en maakt het deeg losjes.

In Stir eigen kunnen worden toegevoegd in plaats van vet appelmoes of geprakte banaan, die het gebak, maar een fruitige noot geeft. Met een beetje neutrale plantaardige olie zoals koolzaadolie of zonnebloemolie, wordt de gewenste consistentie bereikt. Andere alternatieven zijn pindakaas en amandelpasta, die een nootachtig aroma geven. Het maakt niet uit maar of boter of alternatieven: de bakken plezier in je eigen keuken, mag niets in de weg dit jaar weer staan.