Minder gezondheidsrisico's Tips en trucs voor een veilige start van het barbecueseizoen

Bacteriën en andere gezondheidsrisico's: wat te overwegen bij het grillen
De warme temperaturen trekken veel Duitsers naar buiten. De komende vakantie en het weekend met het zomerweer zijn de ideale tijd om de barbecue uit de kelder te halen. Bij de BBQ moeten echter enkele tips worden gevolgd om mogelijke gezondheidsrisico's te minimaliseren.

Minimaliseer gezondheidsrisico's bij het grillen
Zomer is het barbecueseizoen: bijna niets is zo populair bij mensen als het leggen van gezellige worsten, vlees, vis of zelfs vegetarisch op het rooster. Grillfans kunnen urenlang ideeën uitwisselen over hoe het vooral goed smaakt op de grill. Veiligheids- en gezondheidsaspecten worden echter zelden behandeld. Maar dergelijke onderwerpen zijn van groot belang. Enkele tips en trucs kunnen helpen de risico's te minimaliseren.

Bijna niets is zo populair bij de Duitsers als een barbecue met vrienden. Bij BBQ moet er echter veel worden overwogen om gezondheidsrisico's te minimaliseren. (Afbeelding: nd3000 / fotolia.com)

Wees voorzichtig bij het gebruik van aluminium bekers
Deskundigen wijzen er herhaaldelijk op dat bij het grillen geen gedenatureerde alcohol mag worden gebruikt, omdat dit niet alleen vaak leidt tot brandwonden, maar ook schadelijk is voor de gezondheid..

Het kan ook slecht zijn voor je gezondheid als je bepaalde voedingsmiddelen in aluminium verpakt tijdens het grillen.

Volgens het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) is het gebruik van aluminiumbakken bij het grillen van vlees acceptabel, maar mogen zuur en zout niet in contact komen met aluminium, omdat het metaal onder invloed van zuur of zout oplost en in het voedsel komt kan.

Als alternatief voor wegwerp bekertjes gemaakt vanuit aluminium, roestvast staal of geëmailleerd trays bieden dat gemakkelijk kan worden gereinigd na gebruik in de vaatwasmachine.

Kankerverwekkende stoffen
Barbecueën kan een aantal stoffen veroorzaken die schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid vormt de rook een risico. Dit bevat zogenaamde polycyclische aromatische koolwaterstoffen, korte PAK, die kanker kan veroorzaken.

Deze ontstaan ​​bijvoorbeeld wanneer vet of marinade die in het vuur druppelt of het barbecuevlees met bier uitdooft.

Let op: bij het grillen van aardappelen of brood - vooral bij zeer sterke bruining - acrylamide. Dit kan het genetisch materiaal veranderen en ook kanker veroorzaken.

Gas- en elektrische grills zijn in de mode
Toch moet niemand sociale bijeenkomsten opgeven. Er zijn veel tips en trucs om de BBQ te maken zonder kankerachtige vervuilers.

Zodat u tijdens het grillen kunt besparen op de juiste bereiding en de kankerachtige materie van de marinade.

Steeds meer mensen gebruiken nu gas- en elektrische roosters waar het voedsel niet in direct contact komt met vlammen. Het is echter niet duidelijk of deze varianten gunstig zijn voor gezondheidsrisico's.

Bacteriën worden vaak onderschat
Een ander risico dat vaak wordt onderschat tijdens het grillen, zijn bacteriën. In het verleden werden zelfs multiresistente ziekenhuisbacteriën aangetroffen in gegrild vlees.

Bovendien zijn er altijd gevallen van krekels voor Campylobacter-infecties, die gepaard gaan met diarree, koorts en convulsies..

De bacteriën worden voornamelijk gevonden in rauw of onvoldoende verhit, afgeleid van het dierlijk voedsel. Bij het braden en grillen is het belangrijk om het vlees altijd voldoende door te geven, omdat alleen dan de kiemen afsterven.

Volgens het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) moet een temperatuur van 70 graden in de kern van het vlees worden bereikt gedurende minstens twee minuten.

Genezen en gerookt voedsel roest niet
Het Federale Centrum voor Voeding (BZfE) legt op zijn website uit wat niet op de grill hoort: "Gekookt of gerookt voedsel moet niet op het rooster worden voorbereid", schrijven de experts.

"Gekookte vleesproducten zoals kaiser, worstworst, vleesworsten of Leberkäse bevatten nitrietpekelzout, dat bij hoge temperaturen kan reageren met de eiwitten in het voedsel om nitrosaminen te vormen. Nitrosaminen worden als kankerverwekkend beschouwd, "gaat het verder.

Wie veilig wil spelen, moet daarom worstjes die geen pekelzout bevatten, branden of grillen.

Gerookt voedsel bevat normaal gesproken organische verbrandingsverontreinigende stoffen uit de rook, die niet verder zouden moeten worden verhoogd als gevolg van het rookproces.

De klassiekers op de grill zijn nog steeds vlees en worst, met name lichte vetgerande ongekookte stukjes voor het grillen, die anders in de pan worden geschroeid, zoals schnitzel, nek en varkensfilet..

En in rundvlees, volgens BZfE, worden steaks van de heupen, torso of lendenen aangeboden, terwijl kippengevogelte en kalkoenfilet worden gevonden bij pluimvee. Varkensvlees, rund- of lamsvleespennen zijn ook geschikt voor raspen.

Lekkere vegetarische alternatieven
Als u op zoek bent naar alternatief grillen met groenten en tofu in plaats van vlees en worst, moet u ook veel aandacht besteden.

Dus je moet groenten zoals paprika's, champignons of prei na het grillen beter zouten, anders verliest het te veel water en is het heel zacht.

En vegetarische vleesvervangers zoals tofu-worsten moeten niet in het midden van de grill worden geplaatst, omdat ze meer hittegevoelig zijn. (Ad)