Winter Roots De gezonde en fijnzoete pastinaak

Tegenwoordig viert pastinaak een comeback in de Duitse keuken. Dit komt vooral door biologische boeren die de bekende wortelgroenten de afgelopen jaren opnieuw hebben laten groeien.
De pastinaak heeft een delicate zoete tot nootachtige geur die doet denken aan wortels of selderij. Voor rauw voedsel wordt het geraspt en geserveerd met een citroendressing. De delicate wortels proeven echter ook gestoomd als groenten met lamsvlees en wild, in een romige soep, in een stoofschotel, in een braadpan en als knabbeltjesschilfers met kruidentip. In plantaardige pasteitjes kunnen ze worden gecombineerd met aardappelen en wortels.

Wintergroenten: pastinaak - gezond en lekker! Afbeelding: Yantra - fotolia

Een klassieker van de Engelse keuken is pastinaak puree, die vergelijkbaar is met aardappelpuree en vaak wordt geserveerd met gebakken vlees. De Engelsen gebruiken ook gedroogde wortels om meel te verkrijgen voor gebak en gebak. Zelfs de bladeren worden klein gesneden en als specerij gebruikt, net als peterselie.

De wortel is rijk aan zetmeel en suiker en daarom zeer voedzaam. Met toenemende vorst stijgt de zoetheid. Andere positieve ingrediënten zijn mineralen zoals calcium, kalium en magnesium, provitamine A, vitamine B en C en essentiële oliën die verantwoordelijk zijn voor de unieke smaak.

De Pastinaak (Pastinaca sativa) is een lid van de familie Umbelliferae en groeit nog steeds wild langs de bermen, dijken en weilanden door heel Europa. De cultuurvorm heeft een dikkere wortel. Het is geel tot bruin gekleurd en kan veertig centimeter lang en 1,5 kilo zwaar zijn. In de 18e eeuw was de pastinaak nog steeds een belangrijk hoofdvoedsel in Duitsland, totdat het werd verdrongen door de aardappel en de wortel.

Voor de bereiding worden de groenten schoongemaakt met een borstel onder stromend water en dun ontveld. De twee uiteinden worden verwijderd en de wortel in plakken, pennen of blokjes gesneden, afhankelijk van het recept. Verse pastinaken zijn nog steeds verkrijgbaar tot het voorjaar, op de wekelijkse markt, in de reformwinkel en ook in goedgevulde supermarkten. Als u liever kleine, stevige exemplaren koopt, die bijzonder delicaat zijn. De huid moet glimmen en de groene fris en sappig. Verpakt in een vochtige keukendoek houden pastinaken ongeveer twee weken in het groentevak van de koelkast.
(Heike Kreutz, hulp)