Wetenschappers vinden crustless brood voor senioren

Hoger brood zonder korst op de markt
Ongeveer 300 verschillende soorten brood worden in Duitsland verkocht. Het is verdeeld in volkoren, zwart of wit brood. Nu is er nog een "variëteit" toegevoegd: de "Seniorenbrot". Het is ontwikkeld door Duitse onderzoekers en heeft geen harde korst.

Senioren hebben vaak pijn tijdens het kauwen
In geen enkel ander land ter wereld zijn er zoveel verschillende soorten brood als in Duitsland. In dit land wordt brood als ontbijt gegeten, 's middags, als avondmaal of als tussendoortje. Maar veel ouderen vinden het steeds moeilijker om brood te eten, bijvoorbeeld vanwege het kunstgebit. Ze hebben problemen met kauwen en slikken van de harde schors. Dit kan leiden tot verdere gezondheidsproblemen, zoals pijn tijdens het kauwen, naast brandend maagzuur en verminderde smaakperceptie kan een reden zijn voor verlies van eetlust bij oudere mensen. Regelmatig eten is echter belangrijk voor het lichaam en kan het immuunsysteem stimuleren. Gezondheidsdeskundigen hebben daarom in het verleden vaak geadviseerd om, indien nodig, de harde schors te verwijderen. Dit is in de toekomst niet meer nodig, omdat er nu een brood zonder korst is ontstaan.

Crustless brood helpt bij het eten.

Ontworpen voor de behoeften van ouderen
De Seniorenbrot zonder harde schors is ontwikkeld door wetenschappers van het college Fulda en is nu voor de eerste keer bij de bakkerij te verkrijgen. Zoals het persbureau dpa meldt, hebben Joachim Schmitt, hoogleraar voedingstechnologie aan de Fulda University of Applied Sciences, en zijn promovendus Katharina Fuckerer hun gebakken waren "Loewenbrot" genoemd. Er is gemeld dat het een bijzonder rijke formule heeft die speciaal is ontwikkeld voor de behoeften van ouderen. Schmitt meldde dat er nu een marketingbedrijf voor het bruine brood werd opgericht. Een lokale bakker heeft de "Loewenbrot" aan zijn assortiment toegevoegd.

Rijk aan ballast en mineralen
"Het gebeurt niet elke dag in onderzoek dat een innovatief idee daadwerkelijk een product wordt dat je later in de winkel kunt kopen", legt de voedingsdeskundige uit. Het brood is gemakkelijk te eten met zijn zachte korst, vooral voor mensen met kauw- en slikproblemen. Bovendien wordt gezegd dat het doosbrood bijzonder rijk is aan ballast en mineralen zoals magnesium en calcium. Er wordt gezegd dat het idee voor het product afkomstig was uit een bejaardentehuis, waar broodsuiker opnieuw moest worden achtergelaten en weggegooid. "In deze combinatie van crustless maar vooral nutriënt-rijk brood, is ons project uniek in Duitsland," zegt Schmitt.

Groeiende markt als gevolg van de vergrijzende samenleving
Het brood (500 gram voor 2,49 euro) werd geëerd met de innovatieprijs in de Fulda-handel. Momenteel wordt het geleverd door de in Fulda gevestigde bakker Storch in takken en verpleeghuizen. In een volgende stap wordt het landelijk verkocht en verkocht aan bakkers met een vergunning in het hele land. Schmitt legt uit dat als gevolg van de vergrijzende samenleving in Duitsland, een steeds grotere markt voor Crustless Seniorenbrot ontstaat. Hij beweert te werken aan het volgende innovatieve project, een vitaminesnack speciaal voor senioren. Vorig jaar vertelde Antje Gahl, een voedingsdeskundige van de Duitse Voedingsmaatschappij (DGE), dpa hoe oudere mensen zich meer op eten kunnen gaan richten. Ze wees er onder andere op dat kleuren en kruiden meer eetlust kunnen geven aan ouderen. (Ad)

/ Span>