Te sterke vis past bij smaakintensieve wijn

Sterke wijn is de ideale metgezel voor vette vis

2014/07/18

Het German Wine Institute (DWI) geeft tips over het onderwerp „Fish & Wine - Een mooie combinatie "- dit is de titel van een nieuwe brochure waarin wijnexperts de ideale combinatie van beide presenteren, en legt uit hoe de juiste wijn voor visgerechten te kiezen, omdat het niet altijd witte wijn is als een traditionele begeleiding bij vis zijn.

Welke wijn is het beste voor vissen??
Over het algemeen zijn witte wijnen zeer geschikt voor viscreaties. Maar je kunt ook lage tannine, lichtrode of roséwijnen gebruiken, zoals de DWI in zijn boekje uitlegde. Volgens de wijnexperts zijn er enkele basisregels die u aan de veilige kant houden met de selectie van wijnen.

Magere vis moet worden geconsumeerd met een meer smaakvolle wijn in combinatie met een meer subtiele, vette vis. Droge wijn is meestal het beste, maar bepaalde gerechten, zoals vis met een roomsaus of een farce, kunnen ook worden vergezeld door halfdroge wijnen. Dan zijn de zoetige smaken beter uitgedrukt.

Geroosterde, gegrilde of gebakken vis profiteren van een rosé of een lichte, laag-tannine, goed gerijpte rode wijn als een zwarte Riesling. Een fijne droge rosé bijvoorbeeld, gaat ook heel goed samen met de cichorei-crabcocktail. Voor karpers raadt de DWI een pittige Müller-Thurgau aan en gepocheerde, gestoomde en gestoomde vis, zoals koolvis of kabeljauw, een droge witte wijn zoals Pinot Blanc of Silvana. Dus de laatste is de ideale metgezel van gegrilde zeebaars met kruidenboter. (Ag)

Afbeelding: Günther Schad