Delen:
Acrylamide in voedsel Hoeveel eten aardappelen en toast verhoogt het risico op kanker?
Enige tijd geleden was er al een waarschuwing van het Food Standards Agency (FSA) dat het consumeren van verbrande aardappelen of verbrande toast het risico op kanker kan verhogen. Om deze reden adviseren deskundigen ook om toast, aardappelen en andere zetmeelrijke voedingsmiddelen slechts lichtjes bruin te maken. Hierna moet de warmtebron worden uitgeschakeld.
Een chemische stof die acrylamide wordt genoemd, zou een verhoogd risico op kanker kunnen veroorzaken in sommige zwaar bruin of te gaar voedsel. Acrylamide bestaat voornamelijk uit suiker, water en aminozuren. Als deze stoffen bij te hoge temperaturen worden verhit, veroorzaakt dit acrylamide. Dit proces is ook bekend als de Maillard-reactie. Hoe hoger de temperatuur of de tijd van verwarming, hoe hoger het gehalte aan acrylamide.
De verkeerde bereiding van sommige voedingsmiddelen kan ongezonde chemicaliën afgeven, die dan bijvoorbeeld kunnen leiden tot de ontwikkeling van kanker. De situatie is vergelijkbaar met gekookte of te lang gebruinde aardappelen. (Afbeelding: Martin Rettenberger / fotolia.com) Waar is acrylamide inbegrepen??
In welk voedsel zit acrylamide eigenlijk? Naast gebakken aardappelen zit de chemische stof nog steeds in gebak, pap, koffie, koekjes en brood. Daarnaast is acrylamide ook aangetroffen in tabaksrook en vindt het aanvullend gebruik in verschillende industriële toepassingen, wat de experts uitlegt.
Acrylamide kan het DNA in menselijke cellen beïnvloeden
In haar persmededeling over acrylamide beschrijft het Food Standards Agency (FSA) het kankerrisico van de chemische stof bij mensen als onbeduidend. Een verhoogd risico op kanker is waarschijnlijk, maar dit kan niet als definitief worden beschouwd, zeggen de experts van de FSA. Bewijs uit verschillende experimentele studies bij dieren hebben aangetoond dat acrylamide ook kunnen reageren op onze menselijke cellen met het DNA dat ernstige schade met zich meebrengen, die vervolgens kunnen leiden tot de ontwikkeling van kanker.
Lange-termijn effecten moeten worden overwogen
De studie van mensen laat geen duidelijk en consistent verband zien. De FSA-richtlijnen tot op heden zijn gebaseerd op schattingen van de risico's voor de mens die zijn gegenereerd door de analyse van dierproeven. De artsen waarschuwen niet voor de effecten van een maaltijd of een occasionele consumptie. Het gaat meer om het beheersen van gezondheidsrisico's gedurende het hele leven, zegt Steve Wearne van de FSA.
Acrylamide beïnvloedt het zenuwstelsel of het voortplantingssysteem?
In 2015 publiceerde de FSA een rapport over acrylamide. In deze studie ontdekten de wetenschappers dat blootstelling aan de chemische stof ook verband houdt met schade aan het zenuwstelsel en de voortplantingsorganen. Echter, de risico-evaluatie van de huidige studie kwam tot de conclusie dat door de opgenomen hoeveelheden van de chemische stof in voedsel acrylamide het risico op kanker zou kunnen verhogen, maar had geen invloed op de zenuw of het voortplantingssysteem, zeggen de wetenschappers.
Blijf aardappelen eten, maar kijk uit voor de bereiding en opslag
Over het algemeen kan blootstelling aan acrylamide nauwelijks worden vermeden. Om deze reden suggereert de FSA niet dat mensen het eten van aardappelen of brood moeten vermijden. Deskundigen raden echter aan dat u deze voedingsmiddelen slechts lichtbruin consumeert. Bovendien adviseren ze om de aardappelen niet in de koelkast te bewaren. Dit type opslag kan de suiker in de aardappelen verhogen, wat betrokken is bij de zogenaamde Maillard-reactie.
Hoe vermijd ik risicofactoren voor de ontwikkeling van kanker?
Het lijkt erop dat bijna alle voedingsmiddelen van vlees tot aardappelen uw risico op kanker kunnen verhogen. Hoe kunnen mensen dit risico verminderen? Verder onderzoek is nodig om bewijs te vinden voor de ontwikkeling van kanker door acrylamide. Er zijn veel andere risicofactoren die al goed bestudeerd en bekend zijn. Enkele van de grootste bronnen van acrylamide zijn voedingsmiddelen zoals chips en koekjes, met andere woorden voedingsmiddelen die we sowieso niet elke dag moeten eten. (As)