Alternatieve quinoa Het gezonde graangewas uit de Andes

Quinoa ontwikkelt zich tot een trendsupplement in Duitse keukens. De roodbruine, gele of witte zaden in Zuid-Amerika zijn al 6.000 jaar een hoofdvoedsel van de Andesvolken. De vossestaart plant is ideaal voor de teelt in dit gebied, omdat het gedijt op grote hoogten, op minder vruchtbare grond en in hitte en droogte.
Botanisch gezien behoort quinoa niet tot grassen zoals tarwe en haver, maar wordt het op dezelfde manier als granen gebruikt. Daarom wordt het ook pseudo-grain genoemd. Gluten komt niet voor, dus mensen met glutenintolerantie (coeliakie) kunnen zonder aarzeling van quinoa genieten.

Gezonde Quinoa: veelzijdig. Afbeelding: jdjuanci - fotolia

Quinoa heeft veel waardevolle ingrediënten. Per 100 g 14 g eiwit, 6 g vet en 57 g koolhydraten zijn inbegrepen. Meer dan de helft van het vet bestaat uit waardevolle onverzadigde vetzuren. Ook is het gehalte aan mineralen zoals magnesium (300 mg per 100 g), ijzer (8 mg), kalium (804 mg) en calcium (124 mg) relatief hoog. Bovendien zijn alle essentiële aminozuren, zoals lysine - een belangrijk onderdeel van collageen in bindweefsel.

Vooral voor veganisten zijn eiwitrijke pseudo-granen zoals quinoa of amarant een interessante aanvulling op het dagelijkse eten. Quinoa beschikbaar in Duitsland is meestal ontbitterd (saponinen). Niettemin moeten de zaden vóór gebruik grondig worden gespoeld met water om de overblijvende bitterstoffen te verwijderen.

De bereiding is eenvoudig: een kort roosteren in olijfolie, het nootachtige aroma kan zich optimaal ontwikkelen. Laat dan in een dubbele hoeveelheid water of bouillon in een afgedekte pot 12 tot 15 minuten sudderen. Laat een paar minuten sudderen en klaar is een heerlijk bijgerecht voor hoofdgerechten. Het is gekruid met een beetje boter of olie en een snufje zout. Te lang, de "Inkakorn" moet niet koken omdat hij te zacht is en zijn beet verliest.

Quinoa is ook verkrijgbaar als meel of gepoft. Het is verkrijgbaar in biologische markten, natuurvoedingswinkels en goed gesorteerde supermarkten. Geef de voorkeur aan de organische pseudo-korrel om vervuilende stoffen te vermijden. (Heike Kreutz, hulp)