Snijd ook de natuurlijke kaasschil weg

Snijd de natuurlijke kaaskorst dun om hygiënische redenen

2013/06/09

Als kaas van nature van de korst is, is het in de meeste gevallen eetbaar, maar het is raadzaam om het om hygiënische redenen af ​​te snijden. Een expert van de „Help Consumer Information Service“. Kaassoorten die plastic film of paraffinewas bevatten, evenals kaasconserven die behandeld zijn met het conserveermiddel natamycine, moeten altijd worden verwijderd omdat het schadelijk is om te consumeren.

Natuurlijke kaaskorst kan bacteriën en stof bevatten
Meestal is een natuurlijke kaaskorrel eetbaar. In sommige gevallen gebruiken fabrikanten het conserveermiddel natamycine (E 235) op de schors om de kaas tegen schimmel te beschermen. „Een natuurlijke, onbehandelde kaasschil is onschadelijk voor de gezondheid, maar zou in mijn ogen geen plezier zijn“, legt Rüdiger Lobitz uit „Help Consumer Information Service“ in Bonn naar het persbureau „dpa“. Daarom adviseert de expert om de kaasschil van gesneden en harde kaas altijd dun weg te snijden. „De schors is aromatisch en heel hard.“

Zelfs als de schors eetbaar is, zou het Lobitz verwijderen. „De kaas rust tijdens het rijpen op de plank en wordt blootgesteld aan natuurlijke luchtcirculatie en wordt aangeraakt, zij het met plastic handschoenen.“ De schil van de kaas kan in contact komen met bacteriën en stof en problemen veroorzaken, vooral bij mensen met een verzwakt immuunsysteem en tijdens de zwangerschap.

Aan de andere kant is de rand van rode smeerkazen, zoals Romadur en zachte kazen zoals Brie of Camembert, zeer geschikt voor consumptie. Deze Käserinde bestaat uit een zogenaamde Kulturschimmelrasen. Een asovertrek, zoals vaak wordt aangetroffen in geitenkaas uit Frankrijk, bereidt geen problemen voor, legt de expert uit.

Duitse experts bekritiseren het conserveermiddel natamycine op kaasschors
Aan de andere kant is het gebruik van het conserveermiddel natamycine volgens veel deskundigen twijfelachtig. Lobitz raadt ook af de consumptie van kaaskorst, die werd behandeld met het medium dat wordt gebruikt in de geneeskunde als een breedband-mycoticum. „Voor harde kazen zoals Emmentalerkaas of bergkaas, voor gesneden kaas zoals Gouda of Edamer en halfharde kaas zoals boter of champignonkaas, kan de schors worden behandeld met natamycine om schimmelvorming te voorkomen“, hij meldt. Omdat natamycine tot vijf millimeter diep in de kaas kan doordringen, moet de rand royaal worden weggesneden.

Onlangs kritiseerden de Duitse autoriteiten het gebrek aan informatie over natamycine voor de consument. De staatsveiligheidsautoriteit van Mecklenburg-Vorpommern ontdekte het middel in de schors in bijna de helft van in totaal 85 kaasmonsters. In één monster werd zelfs de maximaal toegestane hoeveelheid overschreden. Het Wetenschappelijk Comité voor de menselijke voeding (SCF) is echter van mening dat natamycine onschadelijk is voor kaasschillen en worstomhulsels, op voorwaarde dat het product alleen op het eindproduct wordt aangebracht. Een maximum van één milligram per vierkante centimeter mag echter niet worden overschreden. Duitse experts zien het gebruik van natamycine veel kritischer. (Ag)