Oftalmologie Oude graankorrel Einkorn verbetert onze gezondheid van het oog

Oude graan Einkorn kon de ogen op oudere leeftijd langer gezond houden
Het oude graan van eenkoren kan een belangrijke bijdrage leveren aan de gezondheid van het oog. Onderzoekers van de universiteit van Hohenheim hebben dat ontdekt. Dienovereenkomstig is het hoge gehalte aan carotenoïde luteïne verantwoordelijk voor het gezondheidsbevorderende effect. De onderzoekers presenteren hun studieresultaten in het tijdschrift "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Urkorn is heerlijk bereid: het beschermt onze ogen tegen slechte ziekten. Afbeelding: Orlando Bellini-fotolia

Einkorn bevat zes tot tien keer meer luteïne dan moderne zachte tarwe
Iedereen die regelmatig brood eet dat gemaakt is van oude granen, kan een belangrijke bijdrage leveren aan de gezondheid van zijn ogen. Bovenal moet luteïne verantwoordelijk zijn voor de eenkoren. "Luteïne is een beschermende stof die nodig is voor de gele plek in het oog - het gebied met een scherp zicht", legt Jochen Ziegler, voedingsmiddelentechnoloog aan de universiteit van Hohenheim, uit. "Vooral de leeftijdsgebonden maculaire degeneratie (AMD), dat wil zeggen de blindheid van ouderen, kan worden voorkomen door de verhoogde inname van luteïne."

In het kader van hun studie hebben de wetenschappers van het Staatsplantenveredelingsinstituut van de Universiteit van Hohenheim op vijf verschillende locaties 15 verschillende variëteiten uit vijf tarwesoorten (durumtarwe, zachte tarwe, eenkoren, emmer en spelt) geplant. Later werden de individuele variëteiten geanalyseerd bij de Afdeling Technologie en Analyse van Plantaardige Voeding. Het resultaat was ondubbelzinnig: de oorspronkelijke tarwekorrel Eenkoren bevat zes tot tien keer meer luteïne dan het moderne type zachte tarwe (brood). "Elk van de einkornsoorten bevat meer luteïne dan alle broodtarwevariëteiten", vat prof. Reinhold Carle samen, hoofd van de analytische studie. "Het hoge luteïnegehalte in eenkoren geeft mensen ook de mogelijkheid om gezond te eten, omdat ze niet genoeg Luteinreichegroenten eten", voegde Ziegler toe. "Mensen zouden gezonder kunnen eten door over te schakelen naar de lang verwaarloosde originele tarwevariëteiten in plaats van moderne broodtarwevariëteiten."

Einkorn is minder productief dan moderne tarwe
Oude soorten tarwe, zoals eenkoren, hebben echter een beslissend nadeel, vooral met betrekking tot hun oogst. "Ze zijn gemakkelijk te kweken, want je moet ze minder injecteren en minder bemesten", zegt Dr. Friedrich Longin, expert in eenkoren, emmer en gespeld aan de universiteit van Hohenheim. Oude soorten tarwe zijn echter besellzt, "dat wil zeggen, de korrels hebben nog steeds hun schil. Moderne tarwesoorten echter niet. Dit is waar het proces van het bevrijden van de korrels uit de schaal verdwijnt. " De opbrengst is lager dan broodtarwe. "Zachte tarwe in het bijzonder heeft zich bij ons gevestigd vanwege de winstgevendheid," vervolgt Longin. "Daarom hebben de fokkers ook overwegend met zachte tarwe gewerkt. Het fokken was gebaseerd op opbrengst en goede bakeigenschappen - maar niet op het gehalte aan voedingsstoffen. "(Ag)