Voor pinda-allergie geen geroosterde pinda's

Voor pinda-allergie geen geroosterde pinda's

2014/09/23

Vetvrije, geroosterde pinda's hebben meer kans op het veroorzaken van pinda-allergie bij gevoelige personen dan bij rauwe pinda's. Dit was het resultaat van een onderzoek door een Brits onderzoeksteam onder leiding van Quentin Sattentau van de Universiteit van Oxford. Aldus speelt de bereiding van pinda's een essentiële rol bij allergieën.

Pinda's zijn heel anders voorbereid
Pinda's zijn inbegrepen in tal van producten. Of het nu puur, gezout, geroosterd, pindakaas, in chocolade is of verwerkt tot frituurolie of biodiesel - de peulvruchten, die eigenlijk geen noten zijn, genieten een grote populariteit. Voor mensen met een allergie kunnen ze echter een groot gevaar vormen, zelfs als er slechts kleine hoeveelheden in een product zitten. De symptomen van een acute pinda-allergie variëren van netelroos en zwelling in de mond tot ademhalingsproblemen tot levensbedreigende anafylactische shock. Ongeveer 1,3 procent van de totale bevolking zou een pinda-allergie hebben.

Quentin Sattentau en zijn team wilden weten welke invloed pinda-koken kan hebben op allergieën. Want in Oost-Azië, waar pinda's voornamelijk worden geconsumeerd als olie, rauw of gekookt, is het aandeel mensen met een pinda-allergie veel lager dan in de westerse wereld, waar het vetvrij braden van peulvruchten wijdverspreid is.

De onderzoekers isoleerden de eiwitten van droge geroosterde en rauwe pinda's en gaven deze aan muizen, waarbij ze het eiwit onder de huid injecteerden, het op de huid aanbrengen of het oraal toedienen. Het bleek dat de immuunreacties heel anders waren.

Veranderde eiwitten
In de experimentele opstelling kregen de muizen eiwitten van geroosterde pinda's. De dieren vertoonden toen een veel sterkere immuunrespons dan de experimentele groep B, die alleen rauwe eiwitten kreeg. De wetenschappers vermoeden dat de temperaturen tijdens het branden hiervan een belangrijke verantwoordelijkheid dragen. "Droogbranden veroorzaakte chemische veranderingen in de eiwitten waarvan wordt aangenomen dat ze het immuunsysteem activeren voor later contact met de pinda's," meldt studieauteur Amin Moghaddam. Hoe dan ook „te vroeg om de consumptie van geroosterde pinda's te ontmoedigen“. Verdere studies en wetenschappelijk werk zouden de resultaten moeten bevestigen. „We staan ​​nog maar aan het begin“.

Het werk kan ook de voedingsindustrie ten goede komen. „Als verbeterde roostmethoden werden uitgevonden, zouden de negatieve eiwitveranderingen kunnen worden vermeden.“