Wanneer koude wortels zeepachtig in plaats van zoet smaken

Wortelen verliezen hun zoete aroma als gevolg van koude opslag

03/01/2011

Wortelen en wortelen behoren nog steeds tot de meest populaire groenten het hele jaar door in Duitsland. Wortelen verliezen echter hun zoete aroma in de kou en krijgen een bijna zeepachtige smaak, als het persbureau „Duitse groenten en fruit“ momenteel aangekondigd in Bonn.

Wortelen zijn vooral gezond vanwege hun caroteengehalte
Wortelen zijn bijzonder waardevol voor voeding vanwege hun hoge caroteengehalte. Als een precursor (provitamine) van vitamine A, heeft caroteen een zeer positief effect op het gezichtsvermogen en bloedzuivering en kan het ook helpen bij cardiovasculaire aandoeningen en maagaandoeningen. De wortel is de groente met verreweg het hoogste gehalte aan caroteen en wordt in de dierlijke sector alleen overschreden door levertraan en runderlever. Daarnaast zijn wortels relatief populair bij kinderen vanwege hun zoete en zoete aroma, en kunnen ze worden gebruikt als bijgerecht voor zowel hartige als zoete gerechten. De populaire wintergroenten smaken rauw gesneden, gekruid met citroensap en suiker, evenals gekookt, gestoofd, geblancheerd, gebeitst, geperst als een cake of sap. Wortelen kunnen uitstekend worden gecombineerd met veel andere groenten zoals erwten, champignons, spruitjes of uien en dragen bij aan een gezond voedingspatroon, vooral in de winter. Om het caroteen in het lichaam in vitamine A om te zetten, heeft het organisme vet nodig, dus wortelen moeten altijd worden bereid met wat olie, boter of room - zelfs als rauw voedsel.

Teveel koud maakt wortels zeepachtig
Wortel moet altijd koel worden gehouden, maar niet te koud, om het fijne zoete aroma van de wortelgroenten te behouden, zoals het persbureau deed „Duitse groenten en fruit“ toegelicht. Omdat als de bewaartemperatuur te laag is, de wortels een sop krijgen in plaats van hun gebruikelijke, zoetige smaak, die vaak onaangenaam aanvoelt als ze worden ingeslikt. De carotenoïden, die tot de fytochemicaliën behoren, worden door mensen vooral gezien als kleur-, geur- of aromastoffen en kunnen een beschermende functie voor de gezondheid in het menselijk lichaam ontwikkelen, die niet door de opslagtemperatuur wordt vernietigd. (Fp)

Afbeelding: siepmannH