Let op versheid als je rabarber koopt

Vochtige grensvlakken laten frisheid in rabarber zien

2013/04/19

Rabarberseizoen is in het voorjaar. Of het nu in de cake is, als compote, siroop of snack - rabarber is veelzijdig en ook erg gezond. Tijdens het winkelen moet u op zoek gaan naar nieuwe interfaces voor de rabarberstengels en strakke en krokante bladeren.

Rabarber - verrukking van de lente
Rabarber is niet alleen lekker, maar ook gezond! De helende eigenschappen van rabarber zijn al 5000 jaar bekend. Op dat moment werden de rabarberstokken gebruikt in de vorm van poeder om de spijsvertering te stimuleren. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een caloriearm wondermiddel voor ontgifting of gewoon als een delicatesse van de lente.

Bij het bakken en koken moet er op worden gelet dat zo vers mogelijk rabarber wordt gebruikt. Zoals de federale vereniging van producentenorganisaties fruit en groenten (BVEO) informeert, herkent men de versheid van rabarber op de natte grensvlakken op de stengel. Bovendien moeten de bladeren en stelen stevig en knapperig zijn. Gedurende twee of drie dagen kunnen de staven in een koelkast in een vochtige keukendoek worden gewikkeld. In de vriezer is opslag tot twaalf maanden mogelijk.

Rabarber mag alleen gekookt worden gegeten omdat verwarming het relatief hoge gehalte aan oxaalzuur vermindert. Oxaalzuur kan de stofwisseling van het lichaam negatief beïnvloeden. Bovendien moeten de bladeren en de bovenste en onderste uiteinden van de stelen altijd royaal worden verwijderd volgens BVEO en niet worden geconsumeerd. Daarna kan de rabarber grondig worden gewassen onder koud water. Groene rabarber moet ook worden gepeld. De eenvoudigste manier om dat te doen is met een dunschiller. De rode stengels kunnen echter ongekookt worden gegeten.

Rabarber snel en gemakkelijk maken als tussendoortje
Als u geen uitgebreide rabarbertaart wilt bakken, kunt u snel en gemakkelijk een weelderige snack van rabarberstengels bereiden. „Snijd de rabarberstelen eenvoudig in dunne reepjes, trek kort door gekookt suikerwater en leg ze op een bakplaat. Bak vervolgens ongeveer een uur in de oven op 100 graden Celsius“, dus de aanbeveling van de BVEO.

Vorig jaar oogstten Duitse producenten ongeveer 24.000 ton rabarber op 880 hectare. 99 procent van de heerlijke repen wordt verkocht in de periode van april tot mei. Overigens is rabarber geen vrucht, zoals vaak wordt aangenomen, maar is het een groente van de familie Knotweedfamilie. (Sb)

Afbeelding: H.D.Volz