BfR Waarschuwing Vul de rauwe melk voor consumptie

Deskundigen waarschuwen voor gezondheidsrisico's veroorzaakt door kiemen in verse melk
Melk van melk afkomstig van de boerderij is erg in de mode. Meer en meer telers stellen hun klanten in staat om het product rechtstreeks uit een rauwe melkdispenser te tappen. Maar voor het drinken moet de melk noodzakelijkerwijs worden gekookt, omdat dit kan worden besmet met pathogene kiemen. Dit wordt in een recente mededeling aangegeven door het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Als de melk onbehandeld wordt gedronken, kunnen ziekteverwekkers leiden tot ernstige ziekten.

Onbehandelde melk wordt rechtstreeks uit de machine getapt
Verse melk van de boerderij wordt steeds populairder. Onlangs meldden onderzoekers van Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU) bijvoorbeeld dat rauwe melk een goede bescherming is tegen astma bij kinderen. De trend is naar het zogenaamde "melkvulstation", waar consumenten dag en nacht het melkverse product van de machine kunnen tappen. De onbehandelde melk van runderen, schapen en geiten wordt op deze manier aan de consument doorgegeven zonder homogenisatie en hittebehandeling (bijvoorbeeld pasteurisatie) met het natuurlijke vetgehalte.

Rauwe melk kan gezondheidsvoordelen bieden, maar de BfR beveelt aan ze te koken voordat ze worden gegeten. (Afbeelding: rdnzl / fotolia.com)

Als gevolg hiervan kan het volgens het Federal Institute for Risk Assessment besmet zijn met pathogene bacteriën zoals Salmonella, Campylobacter of enterohemorragische Escherichia coli (EHEC). Vooral door fecale besmetting tijdens het melken, konden de kiemen dus snel de rauwe melk bereiken. De dispensers kunnen de melk koel houden en voorkomen dat bacteriën zich vermenigvuldigen, maar als er al ziektekiemen aanwezig waren, kunnen ze niet worden verminderd door afkoeling.

Risicogroepen moeten ook de voorkeurgevende melk verwarmen
Het risico van infectie blijft daarom bestaan. Daarom moeten de machines met de opmerking "rauwe melk, kook vóór consumptie" worden gemarkeerd. Afzonderlijke meldingen van voedselinfecties in verband met het product suggereren echter dat consumenten dit advies niet altijd zouden opvolgen, aldus de BfR-mededeling. Het afkooksel van het verse product is een uiterst belangrijk proces om gezondheidsrisico's te vermijden. Voor zuigelingen, peuters, bejaarden en mensen met een verminderde immuniteit, kunnen de voedselinfecties een bijzonder moeilijk verloop hebben. De meeste zijn infecties met Campylobacter, die gepaard gaan met koorts, diarree en bekkenpijn. In sommige gevallen kunnen EHEC-bacteriën ook ernstige ziekten veroorzaken, vooral baby's hebben een verhoogd risico op het "hemolytisch-uremisch syndroom" (HUS), dat permanente nierbeschadiging kan veroorzaken..

Dienovereenkomstig zouden de genoemde risicogroepen, op advies van het BfR, bij voorkeur alleen gekookte moedermelk moeten consumeren. Dit is verpakte rauwe melk van speciaal gecontroleerde boerderijen en verkrijgbaar bij verkooppunten. Hoewel strikte voorschriften met betrekking tot extractie en behandeling hierop van toepassing zijn, kan het voorkomen van ziekteverwekkers niet worden uitgesloten, waarschuwt de BfR. Evenzo moet de bereiding en consumptie van onverwarmde of "koude" cacaodranken of andere dranken op basis van melk (milkshakes) gemaakt van rauwe melk ter plaatse of thuis worden ontraden, vervolgt het instituut. (NR)