Organische spruiten vaak met verhoogde kiembelasting

Geteste zaailingen luid „consument“ vaak oneetbaar

2015/02/25

Spruiten en zaailingen zijn erg populair in de voedingskeuken, omdat ze weinig calorieën bevatten en veel vitaminen, mineralen en vezels bevatten, evenals meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit gekiemde mung bonen, linzen en Co. worden beschouwd als zeer gezond - maar dit is slechts het geval als ze worden geproduceerd in een hygiënische en voldoende gekoeld. Als dit niet gebeurt, volgens het Oostenrijkse tijdschrift voor consumentenbescherming „consument“, ontkiemen de kiemen explosief - wat in het ergste geval ook pathogenen beïnvloedt.

Hoog gehalte aan vitaminen, mineralen en vezels
Of het nu mung bean, tarwe of linzen is: verse spruiten en zaailingen worden als gezond beschouwd en zijn daarom nu een integraal onderdeel van de moderne, qua voedingswaarde bewuste keuken. De reden: naast poly-onverzadigde vetzuren bevatten ze veel vitamines, mineralen en vezels, zijn ze ook weinig energie en kunnen ze op verschillende manieren worden gebruikt. Maar de kiemen dragen ook microbiologische risico's, omdat ze alleen gezond zijn als ze onder perfecte hygiënische omstandigheden worden geproduceerd en na het oogsten voldoende worden gekoeld. Als dit niet het geval is, zouden ziektekiemen of in het ergste geval ziekteverwekkers kunnen ontstaan, „vermenigvuldig explosief“, meldt het Oostenrijkse tijdschrift voor consumentenbescherming „consument“.

Consumenten bestudeerden 15 monsters van supermarkten, biologische winkels en de markt
Het tijdschrift had 15 monsters spruiten onderzocht van supermarkten, biologische winkels en de markt voor een huidige test, waaronder bijvoorbeeld. „Jazai Verse spruiten en zaailingen“ (omdat) of de „Wiegert-spruitenmix“ (Metro). De testers hadden samen een allegaartje afschrikken door gewinkeld in aanvulling op algemeen beschikbaar in winkelketens gekiemde mung bonen en spruiten van luzerne, linzen, radijs, rode radijs, rode klaver en tarwe uit organische en Veganmärkten.

Geen salmonella, listeria of EHEC-pathogenen in de monsters
Het positieve nieuws: Noch Salmonella noch Listeria of EHEC-pathogeen of stafylokokken konden worden opgespoord. Een verbazingwekkend resultaat, aangezien meer dan de helft van de monsters tijdens het onderzoek was blootgesteld aan temperaturen hoger dan het aanbevolen maximum van zes tot zeven graden „consument“. De conclusie op het gebied van microbiële contaminatie was echter heel anders, omdat in bijna de helft van de monsters een beangstigend resultaat kon worden aangetoond: „Naast soms zeer hoge totale bacterietellingen, vonden we ook Pseudomonas (Verderbniserreger) en Enterobakteriaceen (darmbacteriën)“, het tijdschrift gaat verder.

Organische zaailingen, vooral sterk vervuild met ziektekiemen
De zaailingen van de biologische supermarkten, die consequent een hoge bacteriële belasting hadden, werden hier vooral getroffen: „De helft van deze monsters was alleen goed voor de mestemmer“, dus de mening van de testers. Daarentegen waren er nauwelijks kritiek op de spruiten van grote winkelketens, maar ook op een mengsel van radijs / radijs / tuinkers uit de biologische supermarkt „basis-“, die - in tegenstelling tot de andere testproducten - op een substraat was gegroeid.

Warmte en vocht bieden een ideale voedingsbodem voor ziekteverwekkers
Voor spruiten en zaailingen, ook wel genoemd „plantaardige shoot“ zijn de ontkiemende zaden van planten die vocht, licht, warmte en zuurstof nodig hebben om te groeien. Maar deze omstandigheden vormen ook een risico, omdat warmte en vocht de ideale voedingsbodem zijn voor elke vorm van micro-organismen zoals schimmel, parasieten of bacteriën. Dienovereenkomstig moeten de zaailingen op hygiënische wijze worden geproduceerd en op de juiste wijze in de handel worden gekoeld, anders dreigt een massale toename van de kiemen of in geval van nood van de pathogenen. Vaak kan echter zelfs met alle hygiëne geen garantie worden gegeven, dus de „consument“ Verder, omdat "vaak bacteriën al zijn geregistreerd met het zaad", terwijl zelfs grondig wassen niets kan doen.

Zaailingen geven desserts een licht nootachtige noot
Dienovereenkomstig waarschuwen openbare instellingen zoals het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) herhaaldelijk voor de potentiële gevaren van spruiten en zaailingen. Vooral mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere vrouwen en kinderen moeten daarom afzien van het nuttigen van rauwe goederen in het algemeen, ook de zaailingen moeten ook thuis koel bewaard worden en op tijd worden geconsumeerd. Naast typische Aziatische gerechten zijn er hier vele mogelijkheden, zoals kiemen, b.v. worden gebruikt als een broodje of als een verfijning van salades. In graangewassen, desserts of in de soep geven zaailingen ook een lichtzoete tot nootachtige smaak, daarnaast zijn ze ook geschikt voor een kort gestoofde vulling of plantaardige bijgerecht. (NR)