Bittere smaak Bedreigende vergiftiging van lupinezaden

Experts waarschuwen tegen vergiftiging met lupinezaden
Lupine-zaden zijn de laatste jaren steeds populairder geworden. De gezonde peulvruchten worden door sommige mensen al aangeduid als de nieuwe soja. Deskundigen wijzen er echter op dat lupinezaden in het verleden vaak vergiftigd zijn.

Schnitzel en ijs van lupine
Voor veel mensen die hun vleesconsumptie laag willen houden of die vegetarisch of veganistisch eten, komen ze vaak aan tafel, gemaakt van soja of melkeiwit. Sommige mensen vinden het niet zo leuk. Niet alleen voor hen zijn lupines een geschikte vervanger. Schnitzel, worsten, meel en ijs worden geproduceerd uit de plant. In sommige gevallen kan het gebruik van peulvruchten ook gezondheidsproblemen veroorzaken.

Lupines worden al meerdere jaren steeds meer gebruikt in de voedselproductie. Bij bittere smaak is echter voorzichtigheid geboden: Bittere lupinezaden hebben al tot enige vergiftiging geleid. (Afbeelding: luismolinero / fotolia.com)

Symptomen van intoxicatie door bittere lupinezaden
Omdat de Federal Institute for Risk Assessment (BfR) gemeld in een recente aankondiging, het Instituut voor de periode 2010-2016 waren afkomstig gifcentra gegevens van ongeveer 30 specifieke gevallen met vergiftigingsverschijnselen van wisselende ernst, veroorzaakt door bittere lupine zaden, verzonden.

"Bij het kopen van ruwe lupinenzaad is meestal moeilijk om te zien of het is bitter lupinenzaad die giftige alkaloïden, of Süßlupinensamen die kunnen worden geconsumeerd zonder verdere verwerking", aldus BfR President Professor Dr. Dr. Andreas Hensel.

Volgens BfR kan een bittere smaak van lupinezaden of de daaruit gemaakte producten een aanwijzing zijn voor de aanwezigheid van ongewenste lupine-alkaloïden.

Het bitter smakende weekwater van lupinezaden mag nooit worden gegeten of gebruikt om voedsel te bereiden.

Leken moeten zich onthouden van hun eigen ontbittering van lupinezaden
De zaden van lupinen gebruikt voor meerdere jaren toeneemt in de voedselproductie - bijvoorbeeld voor de productie van glutenvrij brood en pasta of dieetproducten voor melkeiwit allergie.

Lupineproducten zijn erg eiwitrijk. Lupine-zaden bevatten weinig vet en geen gluten, maar veel vezels. Omdat de zaden ook bijna purinevrij zijn, zijn ze ook geschikt voor jichtpatiënten.

Afhankelijk van hun soort en oorsprong, kunnen ze bittere quinolizidine-alkaloïden bevatten. Als ze niet goed in een zogenaamde "disembitterment" worden verwijderd, kunnen ze leiden tot vergiftiging symptomen bij mensen die het zenuwstelsel, de bloedsomloop en het spijsverteringsstelsel.

"BfR adviseert consumenten en gebruikers, die hun eigen expertise hebben, duidelijk toevlucht dan Süßlupinensamen of reeds ontbitterde bitter lupinenzaad bewezen producten en afzien van hun eigen ontbitterende lupine zaden", zegt Hensel. (Ad)