Delen:
Bittere stoffen in komkommers Knip de stengelbasis royaal af
Vooral in de zomer zijn komkommers een welkome verfrissing vanwege hun hoge watergehalte. De gezonde groenten zijn rijk aan vitamines en mineralen, maar arm aan calorieën. Komkommers worden het best gegeten met schaal, maar de stengels moeten royaal worden gesneden. Omdat dat is waar eerst bittere stoffen worden gevormd. Deze kunnen uw gezondheid schaden.
Heerlijke komkommers in salade of soep
Momenteel vind je veel verse komkommers uit de regio in de schappen van de supermarkt. De overheerlijke groenten bevatten ongeveer 95 procent water en hebben daarom een zeer laag caloriegehalte. Tegelijkertijd is het rijk aan vitamines, vooral van de B-groep, evenals mineralen zoals calcium, zink, ijzer, magnesium en kalium. Populair zijn komkommers in salade of puur als snack voor rauw voedsel. Ze zijn ook geschikt als ingrediënt voor koude soepen op warme dagen. Als een komkommer bitter smaakt, moet je hem opnieuw uitspugen. De stoffen die deze smaak veroorzaken, kunnen uw gezondheid schaden.
Komkommers zijn meestal gemaakt van water en zijn daarom een heerlijke verfrissing, vooral in de zomer. De stengelbenadering moet worden weggesneden. Bittere substanties vormen er sneller in. (Afbeelding: graletta / fotolia.com) Bittere stoffen kunnen uw gezondheid schaden
Cucurbits zoals pompoenen, courgettes en meloenen zijn komkommerachtigen van de Cucurbitaceae, die typisch zijn voor natuurlijk voorkomende bitterstoffen, de zogenaamde cucurbitacines. Deze veroorzaken een sterke bittere smaak die je heel goed kunt proeven. Cucurbitacinen zijn toxinen die gewoonlijk in lage concentraties aanwezig zijn. Overeten kan echter gastro-intestinale problemen, diarree, misselijkheid en braken veroorzaken.
Vergiftiging met dodelijke loop
Er kunnen echter zeer zeldzame gevallen van fatale vergiftiging optreden. Vorig jaar werd bijvoorbeeld een 79-jarige man uit Baden-Württemberg gemeld die stierf na het eten van een gerecht met courgette uit zijn tuin. Gezondheidsdeskundigen hadden het publiek destijds gewaarschuwd en hen geïnformeerd over het identificeren van mogelijk dodelijke, bittere stoffen.
Snijd het uiteinde van de stengel royaal af
Volgens voorstanders van consumenten uit Thüringen vormen komkommers eerst bittere stoffen in de stengel. Voor het bereiden geldt daarom: "het stengeluiteinde van de komkommer smaakt enigszins bitter, het moet royaal worden gesneden".
Zodat de bittere stoffen zich niet over de hele komkommer verspreiden, moet je tijdens het schillen naar de stengel toe werken. Kortom, een voedsel dat bitter en vreemd smaakt, wordt beter weer uitgespuugd. "Als je geen bitter iets kunt proeven, moet je iemand anders vragen om het voor je te proberen", schrijven de experts van het Consumer Center. (Ad)