Cholesterol en verontreinigende stoffen Drie eieren zijn oké met Pasen

"Twee eieren per dag volstaan!": Velen van ons zijn opgegroeid met dit motto, omdat het ei al jaren geen bijzonder goede reputatie had. Daar zijn veel redenen voor, van te veel cholesterol en calorieën tot salmonella of dioxine-besmetting.
Experts roeien nu echter terug en gaan ervan uit dat het verbruik van meerdere eieren per dag geen probleem is. Daarom bestaan ​​de roereieren bij het paasontbijt uit drie in plaats van twee eieren.
Eieren behoren tot de meest voedzame voedingsmiddelen
Of het nu gaat om ongezond cholesterol, te veel calorieën of salmonellabesmetting: veel mensen eten nog maar een paar eieren uit angst voor schade aan hun gezondheid. Deskundigen benadrukken echter herhaaldelijk dat de bezorgdheid overdreven is en dat het ei lang niet zo slecht is als zijn reputatie. Want het is een van de meest voedzame eten bij, dat deze naast vet en waardevolle eiwitten rijk aan essentiële vitaminen (D, B, K), mineralen (bijvoorbeeld calcium, fosfor, ijzer) en sporenelementen. De lecithine bevat ook, onder andere, de lever, bevordert de zenuwsterkte en verbetert het concentratievermogen en het geheugen.

Er kunnen ook 3 eieren zijn. Afbeelding: racamani - fotolia

"Eieren zijn de voedingsbron voor het pasgeboren kuiken. Daarom is het ook begrijpelijk dat ze veel goede voedingsstoffen bevatten, "legt Berthold Koletzko uit aan het persbureau" dpa ". De algemene waarschuwing tegen de hoge hoeveelheid "slechte" cholesterol is daarom net zo weinig waar als de veronderstelling dat spinazie veel ijzer bevat, zei het hoofd van de afdeling metabolisme en voedingsgeneeskunde bij Dr. med. van het Haunerschen Kinderziekenhuis van de universiteit van München.

Lichaam absorbeert slechts een deel van het cholesterol
De rol van ei van de hen voor cholesterol metabolisme was dan ook minder groot dan vaak wordt aangenomen: "Het is belangrijk als bijvoorbeeld reuzel we bak eieren aan onverzadigde vetten uit plantaardige olie of verzadigd vet, waardoor de cholesterol in het bloed stijgt veel sterker." A Ei heeft ongeveer 400 milligram cholesterol, "dat klinkt als veel", zegt Koletzko. Maar deze hoeveelheid kan normaal niet gevaarlijk zijn voor het lichaam, omdat speciale mechanismen in het spijsverteringssysteem ervoor zorgen dat het niet teveel cholesterol uit het voedsel in het bloed absorbeert.

Bovendien produceert het lichaam de grootste hoeveelheid vetachtige stof zelf, omdat het nodig is, onder andere voor de productie van gal, hormonen en vitamine D en vormt ook een belangrijk onderdeel van de celwanden. "Van alle cholesterol die wij ophopen in de bloedvaten, Tweederde is zelfgemaakt. Slechts een derde komt uit het voedsel ", legt Koletzko uit. Maar hier spelen niet alleen eieren een rol, maar ook in andere voedingsmiddelen zoals Melk, boter, vlees en worst bevatten veel cholesterol.

Slechte vetten in leverworst en chips
Wanneer de cholesterolinname via de voeding toeneemt, verlaagt het lichaam automatisch zijn eigen productie om het cholesterolgehalte in het bloed stabiel te houden. Aan de andere kant hebben verzadigde vetzuren, die bijvoorbeeld voorkomen in leverworst, gebraden varkensvlees, chips en chips, een negatief effect op het bloedvetniveau. Hierdoor neemt de waarde van "slechte" LDL-cholesterol toe, die zich bij een te hoge concentratie in het bloed op de vaatwand afzet en daardoor het risico op hart- en vaatziekten verhoogt.

De overdreven bezorgdheid over het zogenaamd ongezonde cholesterolbomei lijkt zo ongegrond. In de VS is, gezien de nieuwste bevindingen, de cholesterolwaarschuwing voor voedingsmiddelen zoals eieren en boter al opgeheven. De Duitse Voedingsmaatschappij (DGE), aan de andere kant, blijft een gemiddelde inname van maximaal drie eieren per week aanbevelen. Dit omvat verwerkt ei in voedingsmiddelen zoals mayonaise, pasta, soepen, sauzen en gebakken goederen al inbegrepen, legt Silke Restemeyer van de DGE in gesprek met de "dpa" uit. Maar zelfs deze beoordeling lijkt niet in steen te gaan: "Het onderwerp ei is hier een beetje op de proef," vervolgt de expert.

Schandaalbedrijf herinnert eieren aan salmonella
Naast cholesterol zijn er echter nog andere aspecten die veel consumenten ontregelen. Vorige zomer, bijvoorbeeld, lanceerde het controversiële bedrijf "Bayern-ei" nog een terugroeping vanwege het vermoeden van Salmonella. De operatie werd eerder al verdacht verantwoordelijk te zijn geweest in 2014 voor een Europa-brede salmonella'suitbarsting waarin honderden mensen die lijden aan salmonella en overleed ten minste twee slachtoffers. Ook in 2014 werden kippeneieren met dioxine ontdekt in Neder-Saksen, wat kan leiden tot verstoringen van de hormoonbalans of zelfs kanker..

Gevallen zoals deze betekenen echter niet dat eieren op zich een gezondheidsrisico vormen. Omdat dioxinen b.v. Bij verbranding en afzetting in de bodem kunnen biologische kippen het ook opnemen. Ook kunnen biologische kippen in theorie sneller infecteren met salmonella omdat ze minder steriel worden gehouden dan kooien en geen voorzorgsmaatregelen nemen.

Maar onderzoekers van de Technische Universiteit van München voorgesteld volgens de "dpa" op dat zowel de dieren en eieren uit biologische veehouderij niet zwaar beladen met bacteriën dan die uit gangbare bedrijven. Vanuit het perspectief van Koletzko zelfs meer dan twee eieren zijn dagelijkse non-probleem "en met Pasen het kan drie." Dit lijkt veel consumenten al ter harte te nemen: Omdat tijdens gekocht in andere maanden per hoofd van de bevolking gemiddeld zo'n negen tot tien eieren, klim het aantal in de paasmaand tot ongeveer elf voor twaalf, informeert Margit Beck van de industrie-informatiedienst Marktinfo eieren en pluimvee (MEG). "De bevoorradingssituatie van de Europese eiermarkten is zo goed dat we de extra consumptie gemakkelijk kunnen dekken", zei de marktanalist tegen het persbureau. (NR)