Daarom wordt tomatensap zo vaak in het vliegtuig geserveerd

Tomatensap is een van de meest populaire drankjes in de lucht
Waarom bestellen mensen tomatensap zo vaak in het vliegtuig? Velen hebben zichzelf deze vraag eerder gesteld. Vooral omdat het gezonde drankje zelden op de grond wordt gedronken. Wetenschappers hebben nu een vrij eenvoudige reden gevonden: het sap in de lucht smaakt blijkbaar beter en ruikt beter dan op de grond. Het imitatoreffect speelt ook een belangrijke rol vanuit het oogpunt van de expert.
Op de bodem van het rode sap wordt als exotisch beschouwd
"Ik zou graag een tomatensap met zout en peper willen" - deze zin heeft waarschijnlijk iedereen gehoord tijdens een vliegreis. Een interessant fenomeen, omdat nergens anders mensen zoveel tomatensap drinken als in de lucht. Maar hoe kan dat worden uitgelegd? Blijkbaar spelen de smaak en geur een cruciale rol, want "op de grond ruikt tomatensap licht muf en smaakt laks", vertelt Volker Scheible, productmanager on-board service en lounges bij Lufthansa, tegenover het persbureau "dpa". Hij verschijnt daarentegen in de cabine van het vliegtuig
"Harmonisch", "neigt naar zoet en fruitig en lijkt duidelijk op tomaten", vervolgt Scheible.

Gezond tomatensap. Afbeelding: BillionPhotos.com - fotolia

Sap wordt op de grond beschreven als "muf"
Wetenschappers van het Fraunhofer Instituut voor Bouwfysica IBP in Holzkirchen hebben de verschillen in smaak al in 2010 onderzocht. Onderzoekers onder leiding van aroma-chemicus Andrea Burdack-Freitag hadden proeven uitgevoerd in de originele romp van een Airbus A310-200 met talrijke testpersonen namens de Duitse Lufthansa AG. Dit werd opgehangen in een grote vacuümkamer, waarbij de heersende cabinecondities (luchtdruk, geluidsniveau, trillingen, licht, luchtcirculatie, enz.) Konden worden gesimuleerd.

Andrea Burdack-Freitag en haar team kwamen tot een interessante conclusie, omdat de smaaksensatie voor zout, suiker en kruiden aan boord veel zwakker was dan op de grond. "Tomatensap werd significant lager geclassificeerd bij atmosferische druk dan bij lage druk. Hij werd omschreven als muf. Boven kwamen aangename fruitige geuren en zoete, verkoelende smaakverklaringen naar voren, "zei de aromaschemicus in een verklaring van het Fraunhofer Institute.

Suiker en zout smaken minder intens in de lucht
"Eten en drinken worden gezien als gesnurkt", zegt de aromamaker over de effecten van cabinedruk op de passagier. Volgens dit wordt de smaak van zout waargenomen als 20 tot 30 procent en van suiker 15 tot 20 procent zwakker dan op de grond, terwijl de intensiteit van de smaak niet verandert met fruitige aroma's en zuren. Dit verklaart waarom de meeste passagiers zout en pepersap bestellen. Naast de betere smaak speelt volgens Volker Scheible van Lufthansa vermoedelijk ook het imitatoreffect een rol. "Als je ziet dat andere passagiers tomatensap bestellen, krijg je het idee." Daarnaast wordt tomatensap als een goede hongerremmer beschouwd, omdat het rijk is aan het sporenelement chroom, dat onder andere het gevoel van verzadiging reguleert.

kon Tezamen verklaren deze, volgens de nota van het Fraunhofer Institute waarom "de sterke smaak tomatensap met ongeveer 1,7 miljoen per jaar geserveerd liter ongebroken populariteit bij Lufthansa passagiers blij." Ook aan boord van de "Condor" werden volgens de woordvoerder Johannes Winter ongeveer een kwart van de dranken die worden geserveerd, waarvan een derde uit tomatensap bestaat. Het grootste deel echter, met 47 procent water, nog eens 30 procent viel op frisdranken zoals cola, Fanta, etc., dus winter tegen de "dpa".

Sap kan het risico op hart- en vaatziekten verlagen
In het algemeen is het sap van de gezonde rode groente geldt echter als "exotische" en biedt, volgens de Vereniging van de Duitse Fruit Juice Industry (VDF), met een omzet van 46 miljoen liter van de meest populaire groentesap. En de toegang tot de moeite waard, want naast de heerlijke smaak Het sap biedt veel voordelen voor de gezondheid. Omdat tomaten rijk zijn aan de geel-rode kleurstoffen alfa en bèta-caroteen, die de plant beschermen tegen schadelijke aanvallen door het UV-licht, maar ook erg nuttig zijn voor de mens. "We weten dat een hoge inname van groenten die rijk zijn aan caroteenverbindingen het risico op kanker en hart- en vaatziekten vermindert," zei Privatdozent Dr. med. Bernhard Watzl van het Max Rubner Instituut in Karlsruhe in een verklaring van de VdF. (NR)