Dit moet worden overwogen bij het kopen van olijfolie van hoge kwaliteit

Tips van experts: hoe olijfolie van hoge kwaliteit te vinden

Olijfolie is een van de beste oliën om te koken. Er zijn veel varianten hiervan op de markt. Consumenten verwachten vooral kwaliteit en gegarandeerde herkomst. Maar helaas wordt op dit gebied vaak bedrogen. Deskundigen leggen uit wat belangrijk is bij de aankoop van olijfolie van hoge kwaliteit.

Hoe consumenten olijfolie van hoge kwaliteit vinden

Zo gevarieerd als ons dieet de afgelopen decennia is geworden, is de aanvoer van eetbare oliën zo divers geworden. Naast lokale zonnebloem- en raapzaadolie wordt olijfolie in veel huishoudens gebruikt. Dit laatste is vooral populair bij mensen die geneigd zijn om het mediterrane dieet te volgen. Consumenten verwachten olijfolie boven alle kwaliteit en gegarandeerde herkomst. Helaas scoort deze olie hoog in de top 10 van voedselzwendel. Voedseldeskundigen van Tüv Süd leggen in een up-to-date verklaring uit wat ze kunnen verwachten bij de aankoop van olijfolie van hoge kwaliteit.

De meeste consumenten besteden bijzondere aandacht aan olijfolie van goede kwaliteit. Helaas worden deze oliën vaak bedrogen. Experts leggen uit waar ze op moeten letten bij het kopen van olijfolie van hoge kwaliteit. (Afbeelding: luigi giordano / fotolia.com)

Goede olie hoeft niet duur te zijn

Goede olie hoeft niet duur te zijn: in een onderzoek van Stiftung Warentest presteerden veel goedkope olijfoliën goed.

Hoewel de wettelijke voorschriften voor olijfolie zich al enkele jaren gestaag uitbreiden en op EU-niveau zijn geharmoniseerd, zijn deze producten nog steeds vaak onderhevig aan merkmisleiding..

Consumenten moeten altijd letten op de etikettering, adviseert Tüv Süd.

De beste kwaliteit is duur om te produceren

Spanje, Italië, Griekenland en Portugal produceren 90% van de olijfolie in de Europese Unie.

Het principe klinkt simpel: gezonde, rijpe olijven worden zorgvuldig geoogst en mechanisch verwerkt onder veilige, hygiënische omstandigheden, zodat olie eruit kan worden geperst. Er mag geen andere stof worden toegevoegd.

Maar omdat de kwaliteit van de olijven door veel factoren wordt beïnvloed, is de beste kwaliteit erg duur om te produceren.

Verwerking, kwaliteiten en etikettering worden gedetailleerd beschreven in verschillende EU-voorschriften. Verordening 1513/2001 van de EU bepaalt dat olijfolie van eerste persing afkomstig moet zijn van de vrucht van de olijfboom en alleen mechanisch of fysisch mag worden verwerkt.

De olie moet zo natuurlijk mogelijk zijn. Extractie en verwerking mogen de kwaliteit van het product niet aantasten.

Extra vierge olijfolie en zijn klasse

EU-verordening 61/2011 regelt olijfoliesoorten: voor de consument zijn de belangrijkste "Native Olive Oil" en "Extra Virgin Olive Oil".

Extra vierge olijfolie - ook wel extra vergine genoemd - moet rechtstreeks uit de olijven worden verkregen met alleen mechanische methoden. Hitte boven 40 graden Celsius is niet toegestaan.

Deze klasse moet slechts een zeer lage zuurgraad hebben (minder dan 0,8%) en geen sensorische fouten. Het wordt ook aangeduid als Categorie 1 olijfolie. Daarentegen kan extra vierge olijfolie iets meer zuur bevatten (tot 2%).

Lichte sensorische fouten worden geaccepteerd in deze klasse. Het wordt ook aangeduid als Categorie 2 olijfolie.

Bovendien kunnen consumenten olijfolie van de handelscategorie 5 kopen, een mengsel van geraffineerde olijfolie van categorie 1 of categorie 2. Hoe hoger het aandeel olijfolie van eerste persing in dit mengsel, des te intenser de smaak.

Andere olijfolie is lampante olie, geraffineerde olijfolie of olie uit afvallen van olijven, die wordt geperst uit vaste olijvenresten. Deze mogen niet aan consumenten worden gegeven.

Fraude is gebruikelijk

Voor 50% van de olijfolie die in de EU wordt geproduceerd, is de kwaliteit zo laag dat deze moet worden verfijnd. Deskundigen zijn van mening dat olijfolie sterk wordt beïnvloed door voedselfraude.

Kansen voor oplichters om hun oneerlijke winst te vergroten variëren van het mengen van laagwaardige olijfoliën van categorie 1 tot faux - b.v. een zonnebloemolie gemengd met chlorofyl.

Van buitenaf is de kwaliteit van olijfolie meestal niet. In de regel kan fraude alleen worden bewezen door ervaren deskundigen die moderne voedselanalyses gebruiken.

Je kunt uit de chemische samenstelling en het sensorische profiel van de olijfolie afleiden wat de herkomst en kwaliteit is.

Consumenten moeten tijdens het winkelen nog steeds aandacht besteden aan belangrijke kwaliteitscriteria om hun verwachtingen later niet teleur te stellen.

kwaliteitscriteria

"Een olijfolie van hoge kwaliteit heeft een lage zuurgraad, een hoog gehalte aan polyfenolen, een onberispelijke smaak en goede bewaring," zegt Dr. Andreas Daxenberger, voedseldeskundige bij TÜV SÜD, "maar een perfecte conditie is niet eenvoudig voor de leek om te beoordelen."

Extra vierge olijfolie laat in de smaak naast de 'fruitigheid' de smaakcomponenten 'scherpte' en 'bitterheid' zien. Dit is vaak verrassend voor de consument.

Voor een olijfolie van hoge kwaliteit moeten ook de verpakking en etikettering van de hoogste kwaliteit zijn:

Het hoeft niet altijd "Extra Vergin" te zijn. Zelfs een eenvoudiger, olijfolie van eerste persing kan van zeer hoge kwaliteit zijn. Vaak is het aan de smaak van het individu of hij de voorkeur geeft aan de officiële criteria in de categorie Extra Vergin - scherpte, bitterheid en fruitigheid - en de lagere zuurgraad. Andere categorieën olijfolie kunnen ook goed smaken.

Het kwaliteitslabel, de herkomst, de vulhoeveelheid, de THT-datum, de fabrikant of de bottelaar of distributeur moeten altijd op het etiket worden vermeld.

Ook voor biologische producten moeten alle verplichte etiketteringselementen aanwezig zijn.

Donkere glazen flessen beschermen beter

Alle voedings- en gezondheidsclaims moeten voldoen aan wettelijke vereisten. De opdruk "cholesterolvrij" of "rijk aan linolzuur" heeft tot gevolg dat de calorische waarde en de voedingswaarde moeten worden gespecificeerd volgens specifieke specificaties.

De term "koudgedrukt" geeft aan dat de druk lager is dan 27 graden Celsius.

Donkere glazen flessen beschermen olijfolie en zijn voedingsstoffen veel beter tegen oxidatie door licht. Glazen flessen of metalen containers zijn plastic flessen - vaak direct te vinden in de kleine directe verkoper in vakantielanden - bij voorkeur.

Ten slotte zijn de aanduidingen "beschermd geografisch gebied" of "beschermd gebied van herkomst" het bewijs van een veilige herkomst.

Nog een tip: als componenten van de olijfolie worden gekristalliseerd, is dit slechts een aanwijzing voor een te koele opslag (minder dan 6-8 graden Celsius). De kristallen lossen weer op bij kamertemperatuur en hebben geen smaakverlies. (Ad)