Het kleine geheim van de tomatensaus

Een pittige tomatensaus, het kleine geheim

2013/02/04

Tomatensaus is niet dezelfde tomatensaus, die al is ervaren. Een speciale smaakmaker kan worden bereikt door chili pepers. In tegenstelling tot chili moet zout echter pas aan het eind worden toegevoegd.

Een goede tomatensaus is meestal gebaseerd op tomaten en tomatenpuree, maar ook op ui en knoflook. Als je het iets scherper vindt, moet je teruggaan naar Chili. Voormalige sterrenkok en specerijenfabrikant Ingo Holland van de Beierse Klingenberg beveelt aan: „Je kunt ook direct een gedroogde chili-peper toevoegen aan de batch "en ook: „Als men vooral het aroma wil, laat men het volledig. Voor meer scherpte herken je ze van tevoren. "Het is belangrijk dat je later meer kruiden of zelfs verse kruiden toevoegt.

Naast de verbeterde smaak hebben chili pepers ook een positief effect op de gezondheid, ze kunnen helpen de bloeddruk te verlagen. Zhiming Zhu van de Derde Militaire Medische Universiteit in Chongqing, China, heeft de effecten van chileagica op hypertensie onderzocht in een langetermijnstudie van zeven maanden.

De sterrenkok neemt kaneel
Holland zelf houdt van seizoen met steranijs, een laurierblad en een rozemarijn. Sommige tijm en oregano passen ook perfect in de saus. Hij wijst ook op een nogal zeldzaam ingrediënt: „Een interessante noot krijgt de saus met kaneel. "Belangrijk voor de kleur: als je een rode saus wilt, moeten de gedroogde kruiden als geheel worden toegevoegd en na een korte Mitgaren weer worden uitgevist. Om te voorkomen dat verse kruiden in de saus koken en ze blijven zichtbaar, je geeft de verse bladeren, zoals basilicum, alleen in de laatste paar minuten.

En tot slot, een belangrijke opmerking van de chef-kok: pas aan het einde zout, want „Anders zal ik de saus niet verder kunnen verminderen. "Als zout vroeg wordt toegevoegd, verdampt meer en meer vloeistof en wordt de saus zouter. (Ad)

Afbeelding: Joujou