Dat is de reden waarom wortelgroenten zo gezond zijn!

Bij dalende temperaturen groeit de honger naar stevige wortelgroenten. Kleurrijke wortels, hartige pastinaak en kruidige wortelpeterselie vormen een welkome afwisseling in het menu. In de herfst en winter is het seizoen voor verse wortelgroenten van de Duitse buitenteelt.

Zeer gezond en uit de regio! (Afbeelding: Rebel / fotolia.com)

De belangrijkste wortelgewas is ongetwijfeld de wortel, die in 2017 op 12.545 hectare in Duitsland werd geproduceerd, aldus het Federaal Informatiecentrum voor Landbouw (BZL). Als gevolg hiervan steeg het areaal met 1.336 hectare in vergelijking met het voorgaande jaar. De meeste wortels groeien op velden in Noord-Rijnland-Westfalen, gevolgd door Nedersaksen, Rijnland-Palts, Beieren, Sleeswijk-Holstein en Baden-Württemberg, die samen goed zijn voor bijna 85 procent van het areaal.

Hoewel oranje wortelen verantwoordelijk zijn voor het grootste marktaandeel, zijn er de laatste jaren nieuwe aantrekkelijke rassen met witte, gele, rode of paarse bietenkleuren en tweekleurige variëteiten toegevoegd. Verantwoordelijk voor de kleurstoffen zijn de carotenoïden. Deze zogenaamde fytochemicaliën werken ook als antioxidanten en kunnen onze cellen beschermen tegen schade. Carotenoïden worden daarom beschouwd als een beschermende factor tegen bepaalde soorten kanker evenals hart- en vaatziekten. Oranje rassen bevatten voornamelijk bèta-caroteen, rode variëteiten lycopeen, gele variëteiten luteïne en violette variëteiten anthocyaninen.

Wortelen zijn licht verteerbaar en bevatten weinig calorieën. Ze bevatten niet alleen carotenoïden maar ook andere waardevolle voedingsstoffen zoals kalium, calcium en ijzer. Overigens verbetert de toevoeging van vet in de vorm van boter, room of olie de opname van bèta-caroteen. Het is echter nog belangrijker om wortels goed te kappen en goed te kauwen, informeert het Federal Center for Nutrition (BZfE).

Tot in de 18e eeuw naar schatting winter groenten en vervolgens bijna verdrongen door de aardappel en wortel, pastinaak ervaring wanneer we een renaissance met stijgende areaal. Geoogst van september en tot zes maanden houdbaar, de gelige, tot 40 cm lange knol met brede kop wordt gedurende het winterseizoen aangeboden.

Pastinaak kan rauw of gekookt worden gegeten - net als wortels. Kleinere, jonge pastinaakjes zijn erg goed als soepinsert. Geraspte rauwe groenten smaken als een salade. Ook erg populair is een pastinaakpuree, die iets aromatischer smaakt dan aardappelpuree. Pastinaak is een krachtige, sudderende groente en bevat ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine C en kalium.

Gedurende lange tijd in onze cultivatie op veel grotere gebieden dan de pastinaak is de wortelpeterselie. In tegenstelling tot de bladpeterselie vormt het een tot 20 cm lange, geelachtig witte, slanke, eetbare raap met zoet-pittige smaak. Het is ook beschikbaar van september tot het voorjaar in de handel.

Wortelpeterselie is ideaal voor roomsoepen, omdat de peterseliesmaak van de wortel tijdens het koken behouden blijft. Het is zeer geschikt voor de bereiding van plantaardige pasteitjes en als een verfijnde bijgerecht voor lamsvlees, wild en rundvlees. Je kunt ze ook snijden en bakken. De wortelpeterselie is een belangrijke leverancier van vitamine C en provitamine A en wat velen niet weten: de bladeren zijn niet alleen eetbaar, maar ook lekker.