De meest voorkomende mythes en feiten over asperges

Asperges: mythen en feiten

Asperges zijn de meest populaire seizoensgroenten van de Duitsers. De consumptie per hoofd van de bevolking is goed voor 1,6 kilo en dat, hoewel de groenten traditioneel alleen van midden april tot eind juni in Duitsland worden geoogst. Sommige mythen en feiten zijn samengesteld door het Federale Centrum voor Voeding.

inhoud

• Asperges: mythen en feiten
• Asperge als afslankmiddel
• Wit, groen of paars
• Een afrodisiacum?
• De frisheid maakt het
• Houdbaarheid in de vriezer
• Asparagus pipi ruikt
• Waarom traditionele ham voor asperges?
• Kort seizoen

Asperge als afslankmiddel

Vooral in de lente zijn diëten rond de zomer bikini en zwembroekjes in de trend. Het feit blijft dat er helemaal geen "afslankproducten" zijn, maar de asperges bevatten veel water, nauwelijks vet en slechts 20 kilocalorieën per 100 gram. EN hij is nog lang vol. Voor calorie-bewuste dus een topgroente. Bovendien beslaat al 500 gram asperges 80% van de dagelijkse behoefte aan vitamine C en E en bijna de helft van de foliumzuur- en kaliumbehoefte. Daarnaast bevat het verschillende fytochemicaliën, die onder andere een antibacterieel en zelfs antikankereffect worden toegeschreven.

Eindelijk is het aspergeseizoen begonnen. Bijna geen enkele groente is populairder bij de Duitsers dan de witte en groene repen. Deskundigen hebben enkele tips voor het bereiden van de edele groenten. (Afbeelding: karepa / fotolia.com)

Wit, groen of paars

De meeste liefhebbers van asperges geven de voorkeur aan de zogenaamde witte asperges. Hij blijft licht omdat hij opgroeit onder aarden muren zonder zonlicht en wordt gestoken zodra zijn hoofd de aardkorst lichtjes verhoogt. Deze asperge smaakt bijzonder mild. Iets sterker in de smaak is de violetbleke asperge. Hij wordt alleen gestoken als zijn hoofd al iets is gebroken. Vanwege deze geringe hoeveelheid licht zijn de aspergepunten van deze variëteiten violet gekleurd door anthocyanines. En groene asperges groeien boven de aarde en vormen door het zonlicht de groene kleurstof chlorofyl en smaken daardoor pittiger. De palen zijn meestal dunner dan bleke asperges en je hoeft het niet te schillen of alleen op het onderste derde deel van iets.

Een afrodisiacum?

Asparagus officinalis - de botanische naam van de plantaardige asperge - wordt vaak gezegd om het genot te vergroten. Dit is wetenschappelijk onduidelijk. Maar asperges heeft waarschijnlijk veel van zijn fallische vorm aan deze reputatie te danken. De asperges van de geslachtsnaam zijn afgeleid van het Griekse "aspháragos", vertaald met "jonge scheuten". De soortnaam "officinalis" verwijst naar zijn medicinale werking. De jonge aspergespruiten werden meer dan 5000 jaar geleden in China gebruikt voor blaasproblemen en hoest, en de Egyptenaren, Grieken en Romeinen waardeerden de helende kracht ervan en cultiveerden het als een gewas.

De frisheid maakt het

Asperges is een delicate groente. Het verliest aroma en tederheid van het moment van oogsten, wat betekent dat hoe langer je het vervoert en bewaart, hoe slechter de kwaliteit. Verse asperges zien er enigszins glanzend, stevig en knapperig uit. De kop is stevig gesloten, de staven voelen strak en vrij typisch aan: ze piepen wanneer ze tegen elkaar worden gewreven. De interfaces zijn vochtig en sappig en ruiken aangenaam aromatisch. De asperge smaakt het best op dezelfde dag van de oogst.

Houdbaarheid in de vriezer

Verse asperges hebben een maximum van twee dagen. Wikkel het eenvoudig in een vochtige doek en vervolgens in de koelkast. Groene asperges worden ook vers gehouden met wat water, staande in een pot. Maar asperges kunnen ook goed worden ingevroren. De kunst is: de staven wassen en schillen, maar in geen geval al koken, anders wordt het volledig papperig ontdooid. Bevroren asperges gaan tussen de 8-12 maanden in ingevroren. Voor de bereiding komt de bevroren asperges direct in het hete water.

Asparagus pipi ruikt

Is maar gedeeltelijk waar. Verantwoordelijk voor de specifieke geur zijn fufelhaltige afbraakproducten van het aspergezuur in de asperges. Voor de afbraak en de bijbehorende geur is een enzym verantwoordelijk, dat echter niet elke persoon op zichzelf draagt. Er zijn ook aanwijzingen dat niet iedereen het kan ruiken. Als u last heeft van de geur, is het aan te raden veel te drinken. Dat verdunt. Overigens komen de geur-intensieve stoffen ook in de moedermelk terecht, die hun smaak veranderen. Daarom moeten vrouwen die borstvoeding geven zich ervan bewust zijn of hun baby de moedermelk accepteert.

Waarom traditionele ham voor asperges?

Asperges en ham waren bijna allemaal tegelijkertijd klaar. Als de asperge in de velden geprikt kon worden, was de ham uit de slachting in de winter volwassen geworden. Dus ham en asperges waren beide lang genoeg om op te geven, wat in zekere zin de lente en het einde van de vastentijd symboliseerde.

Kort seizoen

Elk jaar vanaf 24 juni, de Sint-Jansdag, is het afgelopen met asperges. En daar is een goede reden voor: de aspergeplant heeft rust nodig. Omdat je met de doppen van de aspergekiemen de plant de mogelijkheid geeft energie te produceren. En ze moeten ze volgend jaar weer krachtig produceren. Vanaf 24 juni kunnen de scheuten eindelijk het licht en de fotosynthese bereiken. De plant is dan groen, vormt pseudo-bladeren in de vorm van smalle naalden en kan tot twee voet lang worden. Harald Seitz, bzfe