Deze bacterie is de meest voorkomende ziekteverwekker op eieren en kippenvlees

Federaal Instituut verduidelijkt de bacterie en geeft hygiënische tips

De Federal Institute for Risk Assessment (BfR) heeft onlangs bepaald het niveau van kennis over het vóórkomen van Campylobacter op kippeneieren en geeft tips over hoe je jezelf kunt beschermen. Eieren zijn een van de meest populaire voedsel. Elk jaar, mensen in Duitsland verbruikt bijna 20 miljard aan het. Dit resulteert in een verbruik van 235 eieren per jaar per persoon. Zo schandalen, zoals de ontdekking van het insecticide Fipronil middel en andere gezondheidsproblemen rondom het ei hebben betrekking op een verscheidenheid aan mensen. Echter, de meest voorkomende bacteriële ziekteverwekkers in kippenei is het grotendeels onbekend bacterie Campylobacter.

Zoals de BfR meldt in de huidige risicobeoordeling, kan de gemeenschappelijke Campylobacter-bacterie buikpijn, koorts en soms bloederige diarree veroorzaken. Medizinsch dan spreekt men van een enteritis (darmontsteking). Het Robert Koch Institute (RKI) rapporteert jaarlijks ongeveer 70.000 gevallen van Campylobacter enteritis. De BfR vermoedt nog een aanzienlijk aantal niet-gemelde gevallen. De meeste bacteriën komen uit de kippendarm, die de bacterie niet kan schaden.

Kippen met Campylobacter-bacteriën kunnen op onverharde kippenvlees en fecale resten op de kippeneier schuilhouden. (Afbeelding: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Overdracht aan mensen

In veel gevallen komen deze bacteriën in het menselijke organisme terecht door onvoldoende gekookt kippenvlees. Ook is een infectie over kippeneieren mogelijk, maar minder onwaarschijnlijk dan over de vleesconsumptie. Vooral op de bacteriënbevattende ontlasting, die aan sommige eieren kleeft, kan men geïnfecteerd raken.

Over Campylobacter

De Campylobacter-soort behoort tot de schroeflijnvormig gewikkelde bacteriën. Ze leven voornamelijk in de darm van warmbloedige dieren, bij voorkeur in de ingewanden van pluimvee. Bij de meeste dieren veroorzaakt de kiem geen enkele ziekte. Bij mensen kan de pathogeen echter leiden tot infectieuze darmontsteking. Campylobacter enteritis wordt gemeld onder de wet op de infectiebescherming. Typische symptomen zijn:

• buikpijn,
• Diarree (soms bloederige diarree),
• koorts,
• Misselijkheid en braken,
• in extreme gevallen ook auto-immuunziekten zoals reumatische artritis.

Hoe kan het risico op infectie met kippeneieren worden geminimaliseerd??

De BFD adviseert alle consumenten na contact met rauwe kip eieren zowel het keukengerei altijd grondig gereinigd met warm water en afwasmiddel te wassen en handen na grondig aanraken van de eieren. In Roheispeisen alleen schoongemaakt kippeneieren moeten worden gebruikt en bij het openen moet worden gezorgd dat de inhoud van het ijs niet in contact met het omhulsel komt. Wie wil uitblazen kippeneieren, mag geen direct mond contact met de eischaal te produceren.

Federaal instituut bekritiseert de fabrikanten

De BfR dringt er ook bij fabrikanten en transportbedrijven op aan meer hygiënisch te zijn. "Bij de productie en verpakking van kippeneieren moet een fakal-besmetting van de eierschaal ten koste van alles worden vermeden", luidt de risicobeoordeling. Daarnaast moeten rauwe kippeneieren altijd gescheiden van ander voedsel worden opgeslagen en verwerkt.

Goede keukenhygiëne vermindert het risico

"Goede keukenhygiëne kan het risico op infectie door kippeneieren verder verminderen", zegt professor Dr. Dr. Andreas Hensel, voorzitter van de BfR, in een persbericht. Keukengerei en handen moeten grondig worden gereinigd na contact met rauwe eieren. Iedereen die voedsel goed genoeg met eieren verwarmt, zal Campylobacter en andere ziekteverwekkers op betrouwbare wijze doden, aldus de expert.

De juiste manier om met kip om te gaan

Campylobacter bacteriën vinden optimale groeicondities 30-42 graden Celsius. Hoewel bevroren vlees voorkomt dat het groeiproces, maar heeft niet de bacteriën te doden. Verhit de andere kant, maakt de bacterie te Gar. Goed gebakken of gekookte kip, waarbij al het vlees bereikt (ook intern) heeft een temperatuur boven de 70 graden Celsius gedurende ten minste twee minuten, doodt zowel Campylobacter en andere pathogenen en wordt beschouwd als veilig. (Vb)