Spelt volkorenbrood bekroond als Brood van het Jaar 2018

Brood van het jaar 2018: spelt volkoren brood - licht nootachtig in de smaak
Duitsland is het land met de grootste variëteit aan brood wereldwijd. Meer dan 3000 verschillende specialiteiten worden aangeboden, meldt het Duitse broodinstituut. Het spelt volkorenbrood is "brood van het jaar 2018" genoemd. Omdat het brood bijzonder smakelijk, licht verteerbaar en waardevol is in termen van gezondheid. Tegelijkertijd combineert het traditie met een modern dieet.

Speltbrood: Gezond brood en smakelijk! (Afbeelding: morissfoto / fotolia.com)

Meer en meer consumenten zijn geïnteresseerd in oude granen en variëteiten. Als broodtarwe behoort emmer en eenkoren tot het geslacht Triticum en is het al uit de 6e eeuw voor Christus. Chr. Bekend. De individuele korrels worden "op maat gemaakt". Dit betekent: de harde schalen moeten worden verwijderd in speciale pelfabrieken. In de 20e eeuw nam de teelt af vanwege de lage opbrengst. Sinds enkele jaren worden de voordelen van het oorspronkelijke graan opnieuw gewaardeerd en ervaart het een renaissance.

Spelt volkoren brood is fijnkorrelig tot kernachtig. Een voordeel is dat het brood nog lang vers blijft. Omdat spelt de neiging heeft om te drogen, wordt vaak eerst een bronstuk gebruikt. Voor dit doel wordt een deel van de grond verrijkt met heet water gebrouwen. Ook worden de degen gebruikt. Volgens het Duitse voedselboek moet ten minste 90 procent van de graanmaalderijproducten afkomstig zijn van de volledige speltkorrel, die schil en zaailing omvat. Andere ingrediënten zijn water, zout en gist, evenals oliehoudende zaden zoals zonnebloempitten of lijnzaad. Dit onderstreept het nootachtige karakter van speltbrood. Heike Kreutz, bzfe