Maar een zoetstof zoals elke andere? Het stevia-wonder gebeurde niet

Een zoetstof zoals elke andere? De stevia-boom is niet gebeurd
Toen Stevia in Europa werd goedgekeurd als de caloriearme zoetstof veilig voor de tanden, hadden velen een ware hausse verwacht. Experts zeiden dat de plant ons dieet radicaal zou veranderen. Tot nu toe is het Stevia-wonder echter mislukt. Het gebruik van de zoetstof moet nog niet worden afgeschreven.

Bijna zonder calorieën
Het klonk echt verleidelijk om te praten over een stof die het mogelijk maakt om snoep te eten en toch gezond te eten. Deze droom leek uit te komen toen de Europese Commissie in 2011 steviolglycosiden als levensmiddelenadditief goedkeurde. Omdat Stevia-zoetstof afgeleid van een plant bijna calorievrij is en geen verval veroorzaakt, werd het beschouwd als de zoetstof van de toekomst. Er werd een echte boom verwacht, en in feite werden al snel verschillende producten op de markt geïntroduceerd die werden gezoet. Maar de triomfantelijke opmars van de zoetstof Stevia is tot nu toe gemist.

Stevia heeft tot nu toe niet de overhand gehad als suikervervanger. (Afbeelding: Daniele Depascale / fotolia.com)

Geen gezondheidsbevorderende ingrediënten
"Steviolglycosiden zijn een zoetstof zoals alle andere," zei agronoom Udo Kienle, volgens een persbureau dpa. De expert werkt al jaren aan de universiteit van Hohenheim met de Zuid-Amerikaanse plant Stevia rebaudiana en zijn zoetstoffen. De steviol glycosiden die bij de bereiding van de zoetstof in een chemisch proces en daardoor gescheiden van de waardevolle bestanddelen van de Stevia plant. De steviolglycosiden bevatten dus geen gezondheidsbevorderende componenten meer. Een getrainde diëtist en kookboekauteur Kirsten Metternich zei: "De veronderstelling dat steviolglycosiden zijn natuurlijker dan andere zoetstoffen, heeft het mis." Ze legde uit dat al laten een enorme zoetheid met een kleine hoeveelheid van stevia te bereiken. De auteur geadviseerd om zoetheid of korrels vloeibaar te maken. Het is belangrijk om de doseringsaanbevelingen precies te volgen, omdat het anders iets te zoet is.

Sommige producten zijn al uit de handel genomen
Yoghurt, jam of limonades: al jaren zijn veel producten met stevia-zoetheid op de markt te vinden. The Green Coca Cola Life kwam pas onlangs naar de supermarkten en veroorzaakte snel kritiek omdat het niet alleen stevia, maar ook veel suiker bevat. Andere producten staan ​​al een tijdje op de plank of zijn al verdwenen. Zoals de Andechs Stevia biologische yoghurt gezoet met stevia-thee. De Andechs Dairy Scheitz rechtvaardigde het uitzoeken, dat de interesse in Stevia-producten helaas niet voldoende beschikbaar is.

Niet gemakkelijk voor de voedingsindustrie
"Voor de industrie is het moeilijk om met steviolglycosiden om te gaan," zei Kienle. Om te beginnen is dit te wijten aan de zoethoutachtige smaak van Stevia, die ook varieert volgens het productieproces. En aan de andere kant ook de lage zogenaamde ADI-waarde. Dit bepaalt de maximale maximale dagelijkse dosis van voedseladditieven voor de gezondheid. Er wordt gezegd dat vanwege de lage ADI-waarde van veel producten, de voedingsindustrie slechts ongeveer een derde van de suiker kan vervangen door steviolglycosiden. Volgens de gegevens zouden nieuwe langetermijnstudies met ratten nodig zijn om de ADI-waarde te verhogen.

Pas op voor grotere hoeveelheden
Bij thuis koken en bakken is deze waarde meestal geen probleem. Volgens Metternich, als je een stuk taart eet dat exclusief is gezoet met stevia-zoetstof, kom je niet in de buurt van het maximum. Als u echter meerdere Stevia-gezoete voedingsmiddelen dagelijks in grotere hoeveelheden gebruikt, moet u voorzichtig zijn. Sommige deskundigen zeggen dat over-stevia overdosis mogelijk is. In het bijzonder kunnen kinderen met een laag gewicht de ADI-limiet bereiken of overschrijden wanneer ze bijvoorbeeld veel gezoete frisdrank drinken. "De smaak van Stevia past goed bij noten en kruiden als kaneel of anijs," zegt Metternich. Als je de smaak niet lekker vindt, kun je Steviolglykoside mengen met suiker, dan verliest hij zichzelf. Als u bijvoorbeeld 100 gram suiker op een recept zet, kunt u in plaats daarvan 50 gram suiker en de helft gebruiken voor een vol theelepel stevia-poeder. Bovendien is kant-en-klare tafelsuiker al op de markt verkrijgbaar, al gemengd met steviolglycosiden en bevat daarom minder calorieën. (Ad)