Donkere plekken in gekweekte paddenstoelen zijn niet slecht

Donkere vlekken op gekweekte paddenstoelen hebben geen effect op de smaak of houdbaarheid

07/13/2012

Donkere vlekken op recent gekochte paddenstoelen hebben geen invloed op de smaak of houdbaarheid. Dit wordt aangegeven door de Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) in Bonn.

Voor gekweekte paddestoelen, vermijd contact met water
Gecultiveerde paddenstoelen, zoals bijvoorbeeld champignons of oesterzwammen, hebben vaak donkere vlekken. Dit zijn onschadelijke drukpunten, die noch de smaak van de paddenstoelen, noch hun duurzaamheid beïnvloeden. Als u de donkere vlekken wilt vermijden, moeten paddenstoelen zorgvuldig worden vervoerd en opgeslagen, zoals de BDC het persbureau heeft verteld „dpa“ aangekondigd. Voordat champignons worden gegeten, moeten ze worden afgewreven met een keukencrêpe. Als het steeluiteinde een beetje droog is, moet het worden verwijderd. Gekweekte paddenstoelen mogen niet in contact komen met water, omdat ze de vloeistof snel absorberen en een gladde consistentie krijgen. Bovendien verliezen ze hun aroma.

Om paddenstoelen te vullen, moet de stijl voorzichtig worden geperst. Een eiersnijder helpt champignons in fijne, gelijkmatige plakken te snijden. Een ui chopper kan worden gebruikt voor het hakken.

De champignonteelt vindt plaats op een steriel substraat
Voor paddenstoelenkweek, een schimmel-aangepast substraat, bijvoorbeeld, met stro en houtsnippers, gedesinfecteerd door verschillende microbiële processen. Vervolgens wordt het substraat onder steriele omstandigheden met het schimmelmycelium geïnoculeerd. Afhankelijk van het type schimmel neemt de groei van het substraat verschillende lengtes. Een paddestoelmycelium duurt ongeveer 15 dagen, na ongeveer drie weken kunnen de eerste paddestoelen worden geoogst. (Ag)

Lees ook:
Hak shiitake paddestoelen alleen na het koken
Natuurgeneeswijze: paddestoelen als medicijn
Spijsverteringsproblemen na paddenstoelengerechten
Waarschuwing voor verrotte cantharellen
Telefoonnummer vergif nood
Misselijkheid na het eten van paddestoelen serieus

Afbeelding: Sara Hegewald