Delen:
Walgingsonderzoek Bij koffie uit de machine hopen bacteriën zich op zoals in de afvoer
Voor koffieliefhebbers moeten de onderzoeksresultaten van een Duitse student allesbehalve smakelijk klinken. Als onderdeel van zijn proefschrift heeft hij ontdekt dat koffiemachines een bron van micro-organismen kunnen zijn en dat bacteriën ook in gezette koffie te vinden zijn.
Duitsers houden van koffie
Koffie is een van de meest populaire drankjes van de Duitsers. Elke Duitse burger drinkt gemiddeld meer dan 160 liter per jaar. Hoewel het lange tijd als schadelijk voor de gezondheid werd beschouwd, is het tegenwoordig bekend dat de populaire warme drank gezonder is dan vaak wordt aangenomen. Onderzoek heeft echter aangetoond dat in koffie ook bacteriën kunnen zijn die de gezondheid soms schaden. De bacteriën komen de drank binnen via de koffiemachines.
In koffiemachines liggen vaak bacteriën op de loer die ook in de afvoer voorkomen. Zelfs in gezette koffie zijn dergelijke bacteriën. (Afbeelding: Rawpixel.com/fotolia.com) Bacteriën in koffie
Wat de student Jan Schages ontdekte in zijn afstudeerproject in de opleiding Food Science aan de Rhein-Waal hogeschool is echt onaantrekkelijk.
In de masterscriptie onder toezicht van Prof. Dr. med. Dirk Bockmühl, hoogleraar hygiëne en microbiologie aan de faculteit Life Sciences, Schages merkte op met welke hygiënische risico's de consumenten geconfronteerd worden met koffieconsumptie van koffieautomaten.
"Het werd duidelijk dat de koffiemachine een bron van micro-organismen kan zijn en, vooral, bacteriën kunnen ook worden gevonden in gezette koffie achteraf," het zegt in een verklaring.
Ziektekiemen houden van de afvoer
"De bacteriën bezinken onder meer in de watervoerende elementen (slangen en watertank) van de koffiemachines. Ze vormen onder meer een biofilm, "legde Schages uit.
Volgens de informatie bestaat deze slijmerige biofilm uit bacteriekolonies waarop meer bacteriën zich vermenigvuldigen. "Je kent zulke biofilms uit de afvoer, als je het schoonmaakt," zei de afgestudeerde.
Dergelijke ziekteverwekkers zijn eigenlijk overal te vinden, waar het vochtig en warm is.
Maak koffiemachines regelmatig schoon
"Hoewel er momenteel geen bewijs is van een gezondheidsrisico van besmette koffie, is het raadzaam om regelmatig koffieautomaten schoon te maken", zegt het persbericht van de universiteit..
En: "Zelfs een hoge koffietemperatuur beschermt volgens de resultaten van de studie voor een hoge bacteriële belasting."
Het wordt geadviseerd om niet alleen regelmatig de watertank van de machine te reinigen, maar ook om de tank dagelijks met vers water te vullen. Het is ook belangrijk om niet alleen de koffieresidubak te legen, maar deze ook schoon te maken.
Bovendien moet, indien mogelijk, de afgiftetemperatuur van de koffie worden verhoogd om de kiemen in de koffie te verminderen.
"Gemiddeld zijn deze temperaturen 60 tot 63 graden Celsius", aldus Schages, volgens RP. Het zou zijn aangetoond dat door een kleine toename tot 68 graden Celsius een groot deel van de ziektekiemen wordt gedood.
Gezondheidsschade veroorzaakt door bacteriën
In eerdere studies werd ook vastgesteld dat in koffiemachines vaak onhygiënische omstandigheden heersen. Wetenschappers van de Universidad de Valencia (Spanje) hebben bijvoorbeeld ontdekt dat Nespresso-koffiemachines vaak besmet zijn met bacteriën.
De onderzoekers vonden onder andere kiemen uit de groep van enterokokken en Pseudomonas. De eerste zijn speciaal voor mensen wier immuunsysteem al verzwakt is en voor jonge kinderen een gezondheidsrisico.
Ze zijn vatbaar voor urinaire en gastro-intestinale infecties, die gepaard kunnen gaan met symptomen zoals diarree, misselijkheid en braken..
De ziekteverwekker Pseudomonas aeruginosa kan inderdaad gezonde mensen schaden. Maar voor bepaalde hoogrisicopatiënten, waarvan het immuunsysteem al is verzwakt, vormt de kiem een ernstig gezondheidsrisico.
Herbruikbare kopjes als alternatief voor kopjes om koffie te gaan
In zijn masterscriptie wijdde Jan Schages zich ook aan het gebruik van herbruikbare bekers als alternatief voor zogenaamde "coffee-to-go" -bekers.
"Er is aangetoond dat de potentiële kiembelasting van herbruikbare koffiekopjes verwaarloosbaar is in vergelijking met de potentiële risico's van een slecht onderhouden machine", aldus de verklaring..
Philip Heldt, die het project vanuit de Verbraucherzentrale NRW heeft begeleid, verwelkomt deze bevindingen en beschouwt dit als een bevestiging dat het gebruik van herbruikbare bekers ook om ecologische redenen moet worden bevorderd. (Ad)