Delen:
Erwten, linzen of lupine Daarom zijn peulvruchten heel gezond
Belangrijke voedselbron voor miljoenen mensen
Lange tijd geleefden peulvruchten een schimmig bestaan in de plaatselijke keuken. Zelfs tegenwoordig brengen ze veel mensen alleen met zware bonenstoofpot of stevige linzensoep in combinatie. Deze reputatie slaagt er echter niet in de positieve eigenschappen van peulvruchten te herkennen. Ze leveren de bodem niet alleen voedingsstoffen en ondersteunen duurzame landbouw, maar met hun hoge eiwitgehalte zijn ze wereldwijd een belangrijke voedselbron voor miljoenen mensen. Het jaar 2016 is nu uitgeroepen tot Internationaal Jaar van de Peulvruchten van de VN - "wil de aandacht vestigen op de rol van peulvruchten als onderdeel van duurzame voedselproductie gericht op voedselzekerheid en goede voeding". In een resolutie schrijven VN-experts dat "pulsen zoals linzen, bonen, erwten en kikkererwten een belangrijke bron van plantaardige eiwitten en aminozuren zijn voor mensen over de hele wereld.".
Gezonde peulvruchten. Afbeelding: Jiri Hera - fotolia Peulvruchten kunnen ziekten voorkomen
Zoals gerapporteerd door het dpa persbureau, hebben gezondheidsorganisaties over de hele wereld lang het gebruik van pulsen aanbevolen als onderdeel van een gezond dieet. Volgens deskundigen moeten ze oa overgewicht, diabetes, hartaandoeningen en kanker voorkomen. De internationale keuken komt er nauwelijks uit zonder peulvruchten. Het is soja-en-klare tofu, die wordt gebruikt in veel Oost-Aziatische landen voor veel gerechten, Falafael en hummus van kekers of het Nepalese nationale gerecht Dal Bhat met linzen. "In culturen waar traditioneel weinig vlees is of kan worden gegeten, zijn ze de essentiële voedingsbasis voor eiwitten", zegt Manuela Specht, consultant bij de Unie voor de promotie van olie- en eiwitplanten (UFOP). In Centraal-Europa waren ze echter "uit de mode".
Afzien van hoge vleesconsumptie
In tijden van economisch wonder werd vlees beschouwd als een statussymbool. Bovendien bevatten peulvruchten moeilijk verteerbare suikermoleculen. Het resultaat: een opgeblazen buik met winderigheid. Niet alleen voor kantoormensen nogal onaangenaam. In de tussentijd krijgen peulvruchten echter een hogere controlewaarde vanwege de afwijzing van hoge vleesconsumptie. Steeds meer mensen eten vegetarisch of veganistisch eten - dat betekent zonder dierlijke producten. "Dieetgewoonten veranderen," zei Kurt-Jürgen Hülsbergen, hoogleraar biologische landbouw bij het Weihenstephan Science Center van de Technische Universiteit van München (TUM) bij dpa. Tegenwoordig zijn erwten, bonen en linzen niet langer het voedsel van arme mensen. "Ik geloof dat de trend zich zal voortzetten." Peulvruchten behoren tot voedingsstoffen die belangrijk zijn voor vegetariërs en veganisten. Kikkererwten zijn bijvoorbeeld gezonde mineraalbommen.
Onderzoek en fokken moeten meer worden aangemoedigd
Volgens de cijfers verdubbelde de landbouwhervorming van de EU in 2015 bijna de nog steeds marginale productie van peulvruchten. Dit heeft te maken met het feit dat, volgens de nieuwe regels, de boeren vijf procent van de velden moeten cultiveren als ecologische prioritaire gebieden, zoals peulvruchten. "Peulvruchten zijn praktisch hun eigen kleine stikstoffabriek", legde Specht uit. Aan de ene kant gaan ze een symbiose aan met bacteriën die stikstof ophopen aan hun wortels, natuurlijke meststof. Aan de andere kant maken ze de grond los. "De signalen staan voor groei, omdat ze zoveel goeds betekenen voor de landbouw", zegt Specht. Nadeel is echter dat boon en erwt onderhevig zijn aan sterke schommelingen in opbrengst en snel ziek worden. "Het is een groot probleem om gezonde erwten te kweken," zei Hülsbergen. Omdat, onder andere, weinig werd geïnvesteerd in nieuwe rassen vanwege de lage teelt, eisen onderzoekers en boeren dringend meer ondersteuning voor onderzoek en fokken hier. De federale overheid heeft een zogenaamde "eiwitgewasstrategie" gelanceerd.
Lupines komen eraan
De peulvruchten bevatten ook lupinen. Eerder werd de lupine voornamelijk gebruikt als veevoer of als een kleurrijk ornament in de tuin. De zaden smaken niet, ruiken hooi en de bittere stoffen die erin zitten, kunnen zelfs giftig zijn. Onderzoekers van het Fraunhofer Instituut voor Process Engineering and Packaging in Freising (IVV) en het bedrijf Prolupin GmbH in Mecklenburg Grimmen is het echter mogelijk om een methode om de bitter en grazige nasmaak te verwijderen ontwikkelen. Ze waren in staat om de lupine-eiwitten voor voedselproductie te isoleren. In 2014 ontvingen ze de Duitse toekomstprijs van de bondspresident. Lupine desserts, noedels, -brotaufstrich, een soort van melk en yoghurt: Tegenwoordig kun je verschillende producten in de supermarkt Lupine vinden. Sommige mensen verwijzen al naar lupine als de nieuwe soja. "De vraag naar veganistische en vegetarische producten is enorm en stijgt", zegt Malte Stampe, CEO van Prolupin. Andere experts hebben in het verleden soortgelijke uitspraken gedaan. Ze verwachten een ware hausse in vegetarisch eten. Ook voor tussendoortjes is het neutrale lupine-eiwit. Een van de eerste producten was dus Lupin Ice Cream. Bovendien kan het eiwit dienen voor gebak en moet het ook geschikt zijn voor marshmallows. Het is niet zo nieuw, maar je zou kunnen spreken van een renaissance van een oude gecultiveerde plant: zelfs de oude Egyptenaren gaven hun farao's lupine zaden aan hun graven. (Ad)