Delen:
Voeding Dit zijn de meest waardevolle voedingsolie voor koken en gezondheid
Zo gevarieerd als ons dieet de afgelopen decennia is geworden, is de aanvoer van eetbare oliën zo divers geworden. Naast de al lang bekende zonnebloem- en koolzaadolie, zijn producten zoals kokosolie, hennep of sesamolie nu ook te vinden in het schap van de supermarkt. Maar welke olie is geschikt voor een gezond voedingspatroon?
Welke frituurolie is de juiste
Bij het kiezen van de eetbare olie scheiden de geesten. Sommigen gebruiken alleen olijfolie in de keuken. Anderen vertrouwen meer op binnenlandse raapzaadolie. En als gevolg van nieuwe voedseltrends worden variëteiten zoals kokosolie in toenemende mate aangetroffen in Duitse huishoudens. Het is niet zo eenvoudig om de supermarkt te kiezen die het beste is voor uw keuken en uw gezondheid. Sommige verklaringen zouden moeten helpen.
Koolzaadolie, olijfolie of lijnolie: tegenwoordig heeft de supermarkt veel eetbare oliën. Maar welke olie is het beste voor onze gezondheid? (Afbeelding: Syda Productions / fotolia.com) De verschillende oliën zijn in verschillende mate geschikt in de keuken
Het is duidelijk dat de verschillende oliën geschikt zijn voor het bereiden van voedsel in verschillende mate.
De Duitse voedingsmaatschappij (DGE) bijvoorbeeld, legt uit dat "koudgeperste oliën vooral geschikt zijn voor het bereiden van salades, voorgerechten en desserts, terwijl het roosteren" bijzonder hittestabiele, geraffineerde plantaardige oliën zijn met een rookpunt boven 160 ° C ", Gebruik vinden.
Hier kunnen bijvoorbeeld geraffineerde koolzaadolie, olijfolie, sojaolie, zonnebloemolie, pindaolie of maïsolie worden gebruikt.
De beste eetbare olie om voedingsredenen
Südwestrundfunk (SWR) heeft op haar website nuttige informatie over afzonderlijke oliën verzameld. Zoals het daar zegt, is koolzaadolie de beste eetbare olie om voedingsredenen.
Volgens de SWR compenseert dit voor ons lichaam de gunstige samenstelling van vetzuren, die optimaal is met een hoog percentage oliezuur en een verhouding van omega-6 tot omega-3 vetzuren van 2: 1.
Hoe meer omega-6-vetzuren erin zitten, hoe minder omega-3-vetzuren ons lichaam kan gebruiken.
Omdat geraffineerde koolzaadolie smaakloos en sterk verwarmbaar is, kan het goed worden gebruikt voor bakken en braden. Het is ook goed voor salade.
De hulp aan consumentenvoorlichting meldde vorig jaar dat koolzaadolie nu populairder is bij Duitsers dan zonnebloem- en olijfolie.
Olijfolie is vaak vervuild
Olijfolie is vooral populair bij mensen die geneigd zijn tot het mediterrane dieet. Volgens SWR bestaat deze eetbare olie voornamelijk uit oliezuur. De verhouding van omega-6-vetzuren tot omega-3 is 8: 1.
Volgens de DGE verlagen deze vetzuren de triglycerideniveaus, "verbeteren de doorbloeding en voorkomen bloedvatafzettingen". Bovendien versterken de omega-3-vetzuren het immuunsysteem en remmen ontstekingsreacties in het lichaam.
Helaas zijn olijfolie vaak verontreinigd met vervuilende stoffen, zoals blijkt uit onderzoek van Stiftung Warentest. Deskundigen klaagden over de naleving van kwaliteitskwaliteiten en verzadiging van verzadigde minerale koolwaterstoffen (MOSH) in recente olijfolietests.
Het toonde ook aan dat kwaliteit niet per se de prijs hoeft te zijn om vast te pinnen. Sommige goedkope olijfolie van de discounter kwam redelijk goed in de test.
Kortom, koudgeperste oliën mogen niet worden opgewarmd, anders "verbranden" ze en ontwikkelen ze schadelijke stoffen. Bovendien verliezen ze hun typische aroma. Geschikt voor salades en gematigde braadstukken tot 140 graden.
Lijnzaadolie moet altijd vers zijn
Zoals de SWR meldt, is lijnolie de enige olie die meer omega-3-vetzuren bevat dan omega-6-vetzuren. Het is daarom perfect geschikt om ons omega-3-budget te verhogen. En met een eetlepel lijnzaadolie per dag.
Het gezondheidsbevorderende effect van lijnolie is ook bevestigd in wetenschappelijke studies.
Aangezien deze olie snel tekeergaat, moeten altijd verse goederen worden geconsumeerd. Het wordt het best direct van de molen gekocht, die het vers voor verzending heeft geperst. In de koelkast is de geopende fles gedurende vier weken stabiel.
Exotische oliën verrijken de keuken
Volgens deskundigen konden de gezondheidsvoordelen van kokosolie niet worden aangetoond in studies. Maar als ingrediënt in exotische gerechten zoals curries, kan het, net als kokosmelk, bijdragen tot een aangenaam friszoete smaak en de keuken verrijken.
De SWR verwijst ook naar walnotenolie en hennepolie. Deze smaakvolle, plantaardige oliën leveren ook omega-3 vetzuren. Ze worden voornamelijk gebruikt in de saladekeuken.
En tot slot, een exotisch product: geroosterde sesamolie is, zoals de naam al aangeeft, gemaakt van geroosterde sesam voor het persen. Deze olie wordt in kleine hoeveelheden gebruikt en is onmisbaar voor de Aziatische keuken. (Ad)