Zoete kastanjes zijn gewoon heerlijk geroosterd

Tamme kastanjes: alleen als het geroosterd is, ontvouwt zich het aroma
Wanneer de kastanjes van de bomen vallen, is het tijd voor een heel speciale delicatesse. Alleen door te braden en te koken wordt het ingesloten zetmeel omgezet in suiker en ontwikkelen de vruchten hun typische zoetige aroma. De schaal moet echter kruislings worden gesneden, zodat de kastanjes in de oven niet exploderen. Een vuurvaste kom met water zorgt ervoor dat de vruchten mooi sappig blijven. Wanneer de schil oplost en het lekker ruikt, zijn de kastanjes klaar. Dan kunnen schil en binnenhuid worden verwijderd.

Weinig vet, maar erg lekker: zoete kastanjes. Afbeelding: A_Lein - fotolia

Kastanjes smaken puur of met wat boter en zout, als bijgerecht om te spelen en te vullen voor de kalkoen, maar ook in soepen en desserts. De gedroogde vruchten worden vermalen tot tamme kastanjemeel en gebruikt voor brood of cake. Het is glutenvrij en daarom geschikt voor mensen met coeliakie. Zoete kastanjes bevatten meer dan 40 procent koolhydraten en 50 procent water, maar slechts twee procent vet. Dit maakt ze veruit de laagste in vetmoeren. Daarnaast kunnen de kastanjes scoren met B-vitaminen, vitamine C, foliumzuur, kalium en magnesium.

Tamme kastanjes zijn de bruine tot roodbruine noten van de Europese kastanje (Castanea sativa), die ook voorkomt in warmere streken in Duitsland. Kinderwagens in de Palts, aan het Bodenmeer en in het gebied van Rijn-Main-Neckar vinden het meest waarschijnlijk wat ze zoeken. Maar ook in de rest van Duitsland kunnen individuele bomen worden ontdekt in bossen en parken. De vruchten groeien in een stekelige vruchtwand, die opent op de vervaldag en uit de boom valt. De term kastanjes wordt gebruikt voor bijzonder grootbloemige variëteiten met een hoge vruchtkwaliteit. Ze worden als bijzonder goed beschouwd en kunnen worden herkend door een hartachtige vorm met een driehoekige onderkant.

Trouwens, zoete kastanjes zijn niet verwant aan de paardenkastanje (Aesculus hippocastanum), hoewel de vruchten erg op elkaar lijken. De paardenkastanje geeft kinderen wel een herfst knutselplezier, maar het is niet eetbaar. Wie wil kastanjes niet verzamelen tot maart in de handel. Op de wekelijkse markt kunnen consumenten met een beetje geluk binnenlandse goederen kopen uit Zuid-Duitsland. De vruchten moeten mollig en wormvrij zijn. Zelfs een glanzende schaal is een teken van frisheid. Heike Kreutz, bzfe