Delen:
EU waarschuwt voor verhoogd kankerrisico van acrylamide in voedsel
Acrylamide in levensmiddelen verhoogt het risico op kanker voor consumenten van alle leeftijden, volgens de recente mededeling van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA). Na een uitgebreide evaluatie van de bestaande bevindingen publiceerde de EFSA een wetenschappelijk advies over acrylamide in levensmiddelen, waarin de deskundigen uitdrukkelijk waarschuwen voor het verhoogde risico op kanker. Hoewel het bewijsmateriaal uit menselijke studies over de carcinogene effecten bij de mens zijn "nog steeds beperkt en niet overtuigend", maar dierproefgegevens zou dat acrylamide en zijn metaboliet Glycidamid tonen genotoxisch en kankerverwekkend zijn, dat wil zeggen " ze beschadigen het DNA en veroorzaken kanker ", aldus de EFSA-mededeling.
De wetenschappers van EFSA bevestigen eerdere beoordelingen dat acrylamide mogelijk het risico op kanker in alle leeftijdsgroepen verhoogt. Omdat acrylamide wordt aangetroffen in verschillende dagelijkse voedingsmiddelen, is dit gezondheidsprobleem van invloed op alle consumenten, aldus de EFSA-mededeling. Kinderen zijn de meest blootgestelde leeftijdsgroep in termen van lichaamsgewicht. Voedingsgroepen die aanzienlijk bijdragen aan de blootstelling aan acrylamiden zijn gefrituurde of gefrituurde aardappelproducten (bijv. Frites), koffie, koekjes, crackers en knäckebröd, evenals geroosterd brood.
Gefrituurde aardappelproducten bevatten vaak hoge acrylamideconcentraties. (Foto: Kai Stachowiak) Acrylamide wordt gevormd tijdens de bereiding
Natuurlijk zijn de uitgangsmaterialen van acrylamide aanwezig in zetmeelrijke voedingsmiddelen. Tijdens de bereiding bij hoge temperaturen (braden, bakken en braden, evenals industriële verwerking bij meer dan 120 ° C en lage luchtvochtigheid) wordt acrylamide gevormd uit suikers en aminozuren (vooral asparaginezuur). Het in wezen verantwoordelijke chemische proces hiervoor is de zogenaamde Maillard-reactie, die ook bijdraagt aan het bruin worden van het voedsel. "Na consumptie wordt acrylamide uit het maagdarmkanaal gehaald, naar alle organen gedistribueerd en uitgebreid gemetaboliseerd", meldt de EFSA. Glycidamide is een van de belangrijkste metabolieten van dit proces en de meest waarschijnlijke oorzaak van genmutaties en tumoren.
Zenuwbeschadiging nogal onverwacht
De EFSA experts onderzocht naast het risico op kanker en de potentiële schadelijke effecten van acrylamide "op het zenuwstelsel, de pre- en postnatale ontwikkeling, evenals het mannelijke voortplantingssysteem", maar uitgaande van de huidige blootstelling via de voeding, deze werden beoordeeld als veilig. Hoewel dit niet de focus was van de EFSA-risicobeoordeling, staat in het rapport ook: "hoe de keuze van de ingrediënten, het type opslag en de temperatuur waarbij voedsel wordt gekookt, zijn gebaseerd op het acrylamidegehalte van verschillende soorten levensmiddelen en dus op het niveau blootstelling aan voedsel ", aldus de EFSA-mededeling. Omdat door de keuze en het type van de huishoudelijke voedselbereiding de hoeveelheid verbruikt acrylamide aanzienlijk kan worden beïnvloed.
Maatregelen om de blootstelling aan acrylamide te verminderen
Volgens de EFSA-mededeling moet het wetenschappelijke advies dienen als informatiebron voor beleidsmakers op EU- en nationaal niveau bij het overwegen van mogelijke maatregelen om de blootstelling van consumenten aan acrylamide in levensmiddelen verder te verminderen. Mogelijke maatregelen zijn bijvoorbeeld aanbevelingen op de voedingsgewoonten en de binnenlandse voedselproductie voorbereiding of de controles in het kader van de commerciële productie van levensmiddelen. (Fp)