Delen:
Exotische fenegriek voor gezond koken
Fenegriek is een belangrijke specerij van de Aziatische en vooral de Indiase keuken. De kleine zaadjes zitten in veel kruidenmengsels en vaak in kerriepoeder. Omdat ze het aroma van andere ingrediënten heel goed kunnen aanvullen of verzachten. Zelfs alleen, het kruid zet accenten en verfijnt lamsvlees, vis, stoofschotels, linzen en Indiase chutneys. Zuid-Tirolers waarderen fenegriek in kaas en brood. In het oosterse gebied worden de delicate bladeren van de plant gegeten als een salade of gestoomde groenten. Fenegriek is ook al lang bekend op het gebied van de geneeskunde. Het zou onder meer de eetlust moeten versterken en het cholesterolniveau moeten verlagen.
Echte fenegriek stimuleert de eetlust. Afbeelding: andriigorulko - fotolia De fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is een kruidachtige plant van de familie van de vlinderplanten en komt waarschijnlijk uit Perzië en Egypte. Tegenwoordig wordt het ook verbouwd in andere landen, zoals Marokko en India. De plant ontwikkelt peulvruchten, die elk ongeveer 20 kleine, lichtbruine en harde zaden bevatten. Ze worden rijp en gedroogd geoogst. De naam is te danken aan de fruitpeulen die doen denken aan de hoorns van een geit.
Wanneer rauw, fenegriek smaakt licht bitter en pittig, vanwege het aroma van sotolone en essentiële oliën. Een keukentip: vóór de eigenlijke bereiding roost de zaden zonder vet in een antikleefpan lichtjes. Vervolgens worden ze iets donkerder en ontwikkelen ze een karamelachtige, licht nootachtige smaak. Verwerk alleen het bedrag dat u echt nodig hebt.
Wie wil de exotische specerijen te proberen, vindt het als hele zaden, gedroogde bladeren of poeder in Azië en reformwinkels, kruideniers, en in goed gesorteerde supermarkten. Koop slechts kleine hoeveelheden, want na verloop van tijd het aroma verloren gaat. In het ideale geval de zaden droog zijn, goed gesloten en koel gehouden. Het poeder smaken zeer intens en mag alleen met mate worden gebruikt. Heike Kreutz, bzfe