Exotische groenten Pas op zoete aardappelen bevatten gevaarlijk oxaalzuur

Trendy groenten met veel oxaalzuur: kook zoete aardappelen beter voordat je ze eet

De zoete aardappel zit vol met gezonde ingrediënten en wordt daarom vaak geprezen als een echt "krachtvoer". Trendy groenten bevatten echter veel oxaalzuur, afhankelijk van de variëteit, wat gevaarlijk kan zijn voor bepaalde groepen mensen. Het oxaalzuurgehalte kan echter aanzienlijk worden verminderd door de zoete aardappelen te koken.

Groenten zitten vol met gezonde ingrediënten

Zoete aardappelen, die ook Bataat worden genoemd, worden nu niet langer alleen in de groentetelers van natuurvoedingswinkels gevonden, maar ook steeds vaker in goed gevulde supermarkten. De trendy groente bevat veel gezonde ingrediënten en wordt daarom vaak aangeprezen als een echt "krachtvoer". Maar: "zoete aardappelen bevatten afhankelijk van de variëteit veel oxaalzuur", schrijft het Federale Centrum voor Voeding (BZfE) op haar website. Voedsel met een hoog gehalte aan oxaalzuur mag echter slechts met mate worden geconsumeerd door bepaalde groepen mensen. De experts leggen uit wat consumenten kunnen doen.

Hoewel zoete aardappelen over het algemeen als zeer gezond worden beschouwd, bevatten ze soms ook veel oxaalzuur, wat gevaarlijk kan zijn voor bepaalde groepen mensen. Maar de juiste voorbereiding kan het oxaalzuurgehalte aanzienlijk verminderen. (Afbeelding: karepa / fotolia.com)

Rijk aan vitaminen en mineralen

Net als de traditionele tafelaardappel bevat de aardappel belangrijke mineralen zoals kalium, zink, calcium en veel vitamines.

Volgens deskundigen zijn de aandelen bèta-caroteen en vitamine A in zoete aardappelen hoger. Aardappelen bieden daarentegen meer foliumzuur en fosfor.

De batata bevat ook veel gezonde fytochemicaliën. De zoete aardappel dankt zijn roze tot geeloranje of violette kleur antioxidanten zoals de carotenoïden en anthocyanines, die ook een ontstekingsremmend effect hebben.

Vanwege het verhoogde vezelgehalte is de Bataat ook een goede verzadiging. Een stof in de zoete aardappel heeft een zeer speciaal gezondheidsbevorderend effect: Caiapo.

Deze stof, die voornamelijk in de schil van de Bataat zit, zou ziekten zoals bloedarmoede, hypertensie en diabetes tegengaan..

Consumeer oxaalzuur voedsel alleen met mate

Maar zoete aardappelen bevatten ook veel oxaalzuur, afhankelijk van de variëteit. Dit verslechtert "de biologische beschikbaarheid van mineralen zoals calcium en magnesium", legt de BZfE uit. Dit betekent dat dergelijke stoffen niet meer zo goed door het lichaam kunnen worden opgenomen.

Hoog oxaalvoer zoals rabarber, spinazie en zoete aardappelen moet daarom alleen met mate worden geconsumeerd.

Volgens de experts, met betrekking tot calcium, is dit vooral van toepassing op veganisten en mensen met lactose-intolerantie die geen melk en zuivelproducten consumeren.

Kook zoete aardappelen en giet kokend water weg

Het BZfE legt ook uit wat consumenten kunnen doen: "Het oxaalzuurgehalte kan echter aanzienlijk worden verminderd door de zoete aardappelen te koken en het kookwater niet te gebruiken."

Degenen die lijden aan een nierziekte of nierstenen, moeten zich beter onthouden van zoete aardappelen en ander oxaalzuur, omdat het zuur niersteenvorming kan veroorzaken. (Ad)