Exotisch zout is beter dan huishoudzout

Stiftung Warentest: exotische zouten zijn niet beter dan eenvoudig zout

2013/09/27

Zout is niet hetzelfde zout. Dankzij verschillende extractie- en productieprocessen en verschillende toevoegingen worden er talloze soorten zout op het schap van de supermarkt gestapeld, van eenvoudig huishoudzout tot Fleur de Sel tot het dure Himalayazout. Stiftung Warentest heeft 36 zouten gecontroleerd op hun ingrediënten en kwam tot de conclusie dat gourmetzout soms veel duurder is maar niet noodzakelijkerwijs beter in kwaliteit dan eenvoudig tafelzout.

Eenvoudig zout snijdt gewoonlijk het teken in de test „goed“ van
De pleitbezorgers van de consument hebben in totaal 36 producten getest, waaronder acht rotszouten en zeven fleur de sel. Hoewel de onderzochte zouten chemisch slechts in geringe mate van elkaar verschilden - ze bestonden alle voor 93 tot 99,9 procent uit keukenzout - de kwaliteit verschilde in sommige gevallen sterk van elkaar. Naast gewoon zout, bestaan ​​de zouten hoofdzakelijk uit slecht oplosbare verbindingen van calcium en magnesium.

Zoals Stiftung Warentest in haar dagboek „test“ (Nummer 10/2013) meldde de consument voorstanders in 15 van de 21 onderzochte eenvoudige kook- en zeezout de graad „goed“ toegekend. Van de 15 gastronomische zouten was dit alleen het geval voor vier producten. Sommigen vielen zelfs met de notitie „gebrekkig“ in de test. In één als „De testers toonden zelfs de kleurstof in een absoluut natuurlijk "blauw zout „Berlijn blauw“ volgens Stiftung Warentest is niet geschikt voor voedsel. De blauwe of roze kleur van sommige zouten is normaal het resultaat van veranderingen in het kristalrooster en niet van toegevoegde kleurstoffen.

Volgens de testers worden de bijzonder gunstige dagelijkse zouten van Aldi Süd, Lidl, Penny en Edeka verrijkt met jodium en fluoride aanbevolen. Voor 100 gram betalen consumenten 4 cent. De beste snede was het gejodeerde zout „Rapunzel zeezout met jodiumhoudende algen "voor 46 cent, zonder toevoegingen komt voor 20 cent van" Byodo Atlantik zeezout ". Uitgebreide gastronomische zouten zijn volgens Stiftung Warentest vooral als tweede zout.

Gebruik niet meer dan zes gram zout
Zout is een belangrijk onderdeel van ons dieet. Het dient niet alleen als smaakstof voor voedsel, maar werkt ook als een minerale bron in ons lichaam. Toch is het belangrijk om om gezondheidsredenen niet te veel zout te nemen. Volgens de aanbeveling van de Duitse Society for Nutrition (DGE) mogen volwassenen en kinderen ouder dan 11 jaar niet meer dan zes gram keukenzout per dag consumeren. Volgens informatie van het NRW Consumer Center is de gemiddelde zoutinname van mannen in Duitsland gemiddeld 9 gram en 6,5 gram per dag voor vrouwen. Nog hoger zijn de waarden van mensen die vaak eindproducten en fastfood zouden eten.

Verhoogde zoutinname brengt aanzienlijke gezondheidsrisico's met zich mee. Zo bevordert te veel zout een hoge bloeddruk, die op de lange termijn belangrijke organen zoals het hart, de hersenen, nieren en bloedvaten kan beschadigen en vervolgens levensbedreigende ziekten zoals hartaanvallen of beroertes kan veroorzaken..

Hoewel het lichaam een ​​bepaalde concentratie zout nodig heeft, moet de hoeveelheid vloeistof in het lichaam toenemen naarmate er meer zout in het lichaam komt om opnieuw in balans te komen. Vanwege het hogere volume maar dan wordt er een grotere druk op de schepen uitgeoefend. De bloedvaten trekken ook samen, waardoor ook de bloeddruk stijgt. Sommige mensen zijn gevoeliger voor zout dan anderen. Degenen die weten hoe gevoelig het is voor zout, moeten volgens de experts de zoutinname verminderen. (Ag)