Experts grillen Gezond en milieuvriendelijk - kan dat?

Tips en hints: Gezonde en milieuvriendelijke barbecue

Het barbecueseizoen is begonnen. Bijna niets is zo populair bij de burgers, zoals in gezellige ronde worsten, vlees, vis of zelfs vegetarisch om op het rooster te zetten. Gezondheid en milieu mogen niet worden verwaarloosd. Sommige adviezen van experts kunnen hier helpen.

Genieten van vrije tijd buitenshuis

In de zomer smeulen de roosters in het weekend weer in veel tuinen en parken. De meeste Duitsers brengen hun tijd graag buiten door in een vriendelijke sfeer en om te genieten van heerlijk eten. Omdat het bijzonder goed smaakt van de grill, kunnen BBQ-fans uren wisselen. Minder vaak worden echter milieu- en gezondheidsaspecten aangepakt. Maar dergelijke onderwerpen zijn van groot belang. Enkele tips en adviezen van experts kunnen u helpen om gezond en milieuvriendelijk te koken.

Barbecues met vrienden zijn leuk. Ook milieu- en gezondheidsaspecten mogen niet worden verwaarloosd. Deskundigen leggen uit waar ze naar moeten zoeken. (Afbeelding: nd3000 / fotolia.com)

In de frisse lucht?

Alleen omdat je je tijd buiten doorbrengt, wil nog niet zeggen dat je buiten bent. Zoals gemeld door de Federal Environment Agency in een recente mededeling, rookt houtskoolrook de lucht op de grill en in de buurt met fijn stof en roet.

Volgens de experts zijn gas- en elektrische barbecues niet alleen gezonder in dit opzicht, ze beschermen ook het milieu.

"Als je nog steeds wilt blijven bij houtskool, vanuit milieuoogpunt, zijn producten met het FSC-zegel een goede keuze," schrijft de autoriteit.

"Het garandeert dat het hout afkomstig is van duurzaam bosbeheer en dat er geen tropisch bos wordt gekapt - wat helaas vaak voorkomt. Een serieuze factor, aangezien in 2012 alleen al naar schatting 243.000 ton houtskool werd geïmporteerd in Duitsland. "

Grill op een klimaatvriendelijke manier

Als je klimaatvriendelijk wilt barbecueën, moet je vooral letten op wat er op de grill landt.

Volgens een onderzoek van TÜV Rheinland wordt bijna 95 procent van de broeikasgassen geproduceerd tijdens het grillen veroorzaakt door het eten dat wordt gegrild, of door de productie, het transport en de verkoop.

Iedereen die meer afhankelijk is van alternatief grillen met groenten en tofu in plaats van vlees en regionaal geproduceerde seizoensgebonden biologische producten, verbetert hun ecologische balans aanzienlijk - en ontdekt zo enkele culinaire en gezondere lekkernijen!

Hierbij moet worden opgemerkt dat u groente zoals paprika, champignons of prei beter zou moeten zouten na het grillen, anders verliest het te veel water en is het zeer zacht.

En vegetarische vleesvervangers zoals tofu-worsten moeten niet in het midden van de grill worden geplaatst, omdat ze meer hittegevoelig zijn.

Vermijd kankerverwekkende stoffen

Heel belangrijk op het barbecuefeestje: stoor niets. Omdat zwarte korsten op worsten & Co. kankerverwekkende stoffen bevatten.

Gezondheidsdeskundigen raden daarom ten zeerste af om verkoold vlees te consumeren.

Het Duitse Cancer Research Center (DKFZ) schrijft bijvoorbeeld op zijn website: "Blijf uit de buurt van aangebraden steaks en verkoolde worstjes."

De gevaarlijke stoffen ontstaan ​​vooral wanneer vet of marinade in het vuur druppelt of het gegrilde vlees met bier wordt gedoofd en de rook stijgt op het te grillen voedsel.

Aanbevolen zijn gas- en elektrische grills, waarbij het gegrilde voedsel niet in direct contact komt met de vlammen.

Wees voorzichtig bij het gebruik van aluminium bekers

Het kan ook slecht zijn voor uw gezondheid bij het grillen van bepaalde voedingsmiddelen in aluminium grillpotten.

Volgens het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) is het gebruik van aluminiumbakken bij het grillen van vlees acceptabel, maar mogen zuur en zout niet in contact komen met aluminium, omdat het metaal onder invloed van zuur of zout oplost en in het voedsel komt kan.

"Volgens de huidige stand van kennis, kan niet worden uitgesloten dat een overmatige inname van aluminium schadelijk is voor de gezondheid," zei de Federal Environment Agency.

Het directe contact van zure of zoute voedingsmiddelen zoals tomaten, schapenkaas in pekel of visfilet gekruid met citroensap, met aluminiumfolie, aluminium grillschalen of onbeklede aluminiumschalen moet daarom beter worden vermeden..

Als alternatief voor wegwerp bekertjes gemaakt vanuit aluminium, roestvast staal of geëmailleerd trays bieden dat gemakkelijk kan worden gereinigd na gebruik in de vaatwasmachine.

Na de barbecue

Zelfs na de barbecue moet aan de omgeving gedacht worden. Houtskoolas moet gekoeld achterblijven in het restafval. Voor tuin en compost was ze niet of op zijn best in zeer kleine hoeveelheden geschikt.

Omdat zware metalen uit de luchtvervuiling, die door de bomen werden opgenomen, zich in de as concentreren en zich in groenten en fruit zouden bevinden.

Volgens het Federaal Milieuagentschap worden organische verontreinigende stoffen zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), die tijdens onvolledige verbranding in de grill worden geproduceerd, toegevoegd. Velen van hen zijn kankerverwekkend. (Ad)