Experts Tip Zoete frietjes hebben een zetmeel-waterbad nodig

Voor een heerlijke korst: zoete frietjes in een zetmeel-waterbad
Hoewel traditionele tafelaardappelen meestal worden gebruikt voor de populaire frieten, kunnen amateurkoks ze ook maken van zoete aardappelen. Een expert onthult hoe de friet een heerlijke korst kan krijgen.

Chef pro onthult een eenvoudige truc
Ondertussen, in de vele restaurants en zoete frietjes worden vaak aangeboden. Wilt amateur koks bereiden ze thuis, kunnen ze dit doen, het liefst in een frituurpan of bak de frietjes in een pot met veel vet. In een rapport van het persbureau dpa een expert onthult een truc waarmee men ook de thuisbasis krijgt een lekkere korst rond de patat rond: De gesneden zoete aardappelen hoeft te doen is te slepen door een deeg gemaakt van water en zetmeel, de chef-kok Felix Wessler verklaard uit het restaurant "eetkamer" op Norderney. "Het zetmeel-watermengsel kan eveneens gelijk heerlijke kruiden met de strak." De professional beveelt spoelen frietjes al tweemaal in schoon water.

Maak zoete aardappelen op de juiste manier klaar. Afbeelding: photocrew - fotolia

Zoete aardappelen zijn geen aardappelen
Zoete aardappelen zijn over het algemeen niet vergelijkbaar met normale aardappelen, zei Wessler. "Dat komt omdat het zetmeelgehalte lager is dan dat van de bekende knol." Zoete aardappelen, ook wel aardappelen genoemd, zijn helemaal geen aardappelen. Terwijl de gewone aardappelen tot de nachtschadefamilie behoren, is de zoete aardappel een windplant. Zoete aardappelen bevatten veel vitamines en mineralen. In het verleden waren onderzoekers vooral geïnteresseerd in de substantie Caiapo, die voornamelijk in de schil van de Batata zit. Volgens onderzoek verbeterde deze stof het cholesterolgehalte en de bloedsuikerspiegel van diabetespatiënten. Hetzelfde geldt voor zoete aardappelen als voor "echte" aardappelen: de schaal kan ermee worden gegeten. Ze smaken niet alleen als friet, maar zijn ook lekker als aardappelpuree of gepofte aardappel. (Ad)