Extra gezonde aubergine om goed voor te bereiden

Aubergine smaakt niet zo bitter
Of het nu gegrild, geroosterd, gestoofd of gestoofd is - de aubergine is ideaal voor de lichte zomerkeuken. De groenten hebben een neutrale smaak en ontwikkelen alleen hun eigen karakter met andere ingrediënten. De Franse klassieker is een ratatouille met aubergine, courgette, tomaten, paprika's, uien en knoflook. De Grieken eten graag het fruit in Moussaka, een ovenschotel met aardappelen, tomaten en gehakt. In de Oriënt wordt het geserveerd in de vorm van puree of pasta. De aubergine is een caloriearme groente, want deze bestaat voor meer dan 90 procent uit water. Het bevat ook foliumzuur, B-vitamines en mineralen zoals kalium.

Dat is hoe aubergines smaken

De aubergine, ook aubergine of melanzani genoemd, komt oorspronkelijk uit India. Tegenwoordig groeit de nachtschadeplant wereldwijd in tropische en subtropische gebieden. In Nederland, België en Spanje worden de vruchten in de kas gekweekt. In dit land zijn vooral de langwerpige, paarse en glanzende vruchten bekend. Afrikaanse en Aziatische speciaalzaken hebben echter ook witte, roze, gele, oranje en wit-violet gestreepte aubergines in hun assortiment. Het vrij sponsachtige vlees is crèmekleurig en bevat talloze kernen, maar stoort niet. De aubergine mag niet rauw worden gegeten, omdat deze bitterstoffen en solanine bevat. Solanine kan gastro-intestinaal ongemak veroorzaken en wordt zoveel mogelijk tijdens het koken vernietigd.

De aubergine mag niet rauw worden gegeten, omdat deze bitterstoffen en solanine bevat. Solanine kan gastro-intestinaal ongemak veroorzaken en wordt zoveel mogelijk tijdens het koken vernietigd.

Als u de aubergine-solo wilt bereiden, snijdt u de rauwe vruchten in plakjes of pennen. Een paar druppels citroensap voorkomen dat het witte vlees bruin wordt in de lucht. Bestrooi het geheel met een beetje zout en laat het 30 minuten rusten. Op deze manier worden ongewenste bitterstoffen en overtollig water verwijderd, zodat de vruchten beter smaken en tijdens het frituren minder vet opnemen. Als de aubergine wordt gekookt en gecombineerd met andere groenten zoals in ratatouille, is deze stap niet nodig. Ondertussen zijn er rassen die minder bitterstoffen bevatten. De beste manier om jezelf te informeren in de winkel bij het gespecialiseerde personeel.

De aubergine is het hele jaar door in de handel verkrijgbaar. In het geval van de rijpe vruchten, wordt de schil iets lichter met een druk op de vinger. De groenten voelen zich het prettigst bij temperaturen boven 10 graden Celsius, maar moeten zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Heike Kreutz, bzfe