Feiten en mythes over glutenvrij voedsel - Hoe nuttig is glutenvrij eigenlijk?

Is een glutenvrij dieet bij gezonde mensen aan te raden?

De dagelijkse wandeling door de supermarkt bevestigt snel de trend van een glutenvrij dieet. Het aanbod varieert van wafelijs, pizza, ontbijtgranen, gebak, bakmixen en broodkruimels tot verschillende soorten pasta en meel. Glutenvrije producten geven consumenten het gevoel dat ze iets goeds doen voor hun gezondheid. Maar wat is er echt achter?

De mythen over gluten zijn talrijk. Voedselproducenten zien al lang een bloeiende markt voor glutenvrije producten, zoals veel consumenten vrijwillig afzien. Er zijn veel geruchten over gluten, ze maken je bijvoorbeeld dik, veroorzaken vermoeidheid, bevorderen hartaandoeningen en leiden tot een algemeen slechtere algemene toestand. Maar er is geen degelijk wetenschappelijk bewijs voor deze uitspraken.

Voor wie zijn gluten slecht?

Er zijn zelfs mensen die gluten niet kunnen verdragen. Deze mensen lijden aan coeliakie, een glutenintolerantie. Dit kan tot vele onplezierige gevolgen leiden, waaronder spijsverteringsproblemen, lichaamspijnen, vermoeidheid, hoofdpijn en depressie. De AOK schrijft op haar website: "Slechts ongeveer 0,5 tot 1 procent van de bevolking is getroffen door coeliakie, ook bekend als native sprue of gluten-gevoelige enteropathie. Je moet strikt glutenvrij eten. Degenen die geen coeliakie hebben, beperken zich echter te veel door binnenlandse graanproducten achter te laten. "Gluten moet in het algemeen niet als schadelijk worden bestempeld. Voedingsdeskundigen en onderzoeken tonen aan dat onthouding van gluten bij gezonde mensen mogelijk niet nuttig is en in sommige gevallen zelfs schadelijk.

Gluten - wat is dat??

Gluten, ook bekend als gluten, zijn natuurlijke bestanddelen van veel granen zoals gerst, tarwe, spelt, haver en rogge. Het dient als het belangrijkste opslagproteïne voor veel gewassen en granen. Bij voedselproductie is gluten geschikt als een goede emulgator of als een drager van smaakstoffen en kan het bijvoorbeeld worden gebruikt bij het bakken van brood en bij de productie van bereide maaltijden en sauzen..

Langdurige studie waarschuwt gezonde mensen van glutenvrij

Een paar maanden geleden publiceerde het vakblad BMJ een langetermijnonderzoek met meer dan 100.000 deelnemers die al meer dan 26 jaar medisch werden gemonitord. De wetenschappers vonden geen verband tussen dieet met gluten en een verhoogd risico op hartziekten. Bij sommige onderwerpen resulteerde het glutenvrije dieet echter in cardiovasculaire ziekten zoals coronaire hartziekte als gevolg van ondervoeding vanwege het ontbreken van volkorenproducten. De studie concludeert dat een glutenvrij dieet niet bevorderlijk is voor een goede gezondheid bij mensen zonder coeliakie.

Wat van toepassing is op tarwe-gevoelige mensen?

Volgens de AOK zijn er ook mensen met een 'tarwegevoeligheid'. Volgens het laatste onderzoek wordt dit echter niet veroorzaakt door gluten. Iets minder pasta, wit brood en pizza kunnen hier helpen. Kortom, volgens de AOK: "Iedereen die niet lijdt aan coeliakie, mag absoluut niet strikt glutenvrij eten." (Fp)