Gefermenteerd voedsel Alledaagse groenten versterken onze gezondheid

Krijg de darm op gang met gefermenteerde groenten

Eerder werden groenten gefermenteerd om het te bewaren voor het koude seizoen. Tegenwoordig wordt fermentatie echter ook gewaardeerd om zijn goede verteerbaarheid en aromatische smaak. De groenten gaan niet alleen langer mee, ze versterken ook de darmen en het immuunsysteem.

Eet dagelijks groenten

Gezondheidsdeskundigen raden aan dagelijks minimaal vijf tot tien porties fruit en groenten te consumeren. Dit geeft je lichaam essentiële vitamines en mineralen en beschermt zo tegen ziektes. In de wintermaanden is de selectie van verse groenten echter beperkt. Maar u kunt dan een beroep doen op gefermenteerde groenten. Zelfs met dat doet iemand iets goeds voor zijn gezondheid.

Gefermenteerde groenten versterken de darmflora en het immuunsysteem door de daarin aanwezige melkzuurbacteriën. (Afbeelding: wo-a-he / fotolia.com)

Voorraad voor het koude seizoen

De vergisting van groenten werd oorspronkelijk gebruikt om een ​​voorraad groenten voor het koude seizoen te creëren.

Maar vandaag waarderen consumenten ook het gefermenteerde voedsel vanwege de goede verteerbaarheid en de aromatische smaak.

Als grondstof voedingssupplement of een snack, als ingrediënt in salades, als topping op de soep of als broodbeleg: gefermenteerde groenten is veelzijdig.

Het basisprincipe is vrij simpel: "Snij groenten in kleine stukjes, rasp of stamp en fermenteer samen met gezouten water in potjes met schroefdeksel", legt Annegret Hager, voedingsdeskundige bij VerbraucherService Bayern in KDFB e.V., uit in een verklaring.

Met name de lactobacillen, die van nature aanwezig zijn op voedsel, transformeren de suikers in groenten in gassen, alcohol en zuren.

Intestinale flora en immuunsysteem worden versterkt

De fermentatie is voltooid na ongeveer een week bewaren bij kamertemperatuur en de inhoud van de glazen, koel bewaard, gedurende maximaal een jaar.

"Bijzonder gunstig voor gefermenteerde groenten zijn de melkzuurbacteriën die daarin aanwezig zijn. Ze versterken onze darmflora en daarmee ons immuunsysteem ", legt Hager uit:

"Het fermentatieproces verbetert ook de beschikbaarheid van mineralen en vermindert de hoeveelheid ongewenste plantenmaterie in groenten zoals oxaalzuur of fytinezuur." (Ad)