Vis en vlees Overmatige verhitting verhoogt het risico op hypertensie

Sterk verhit vlees kan een risicofactor zijn voor hoge bloeddruk

Mensen eten vaak meerdere keren per maand rundvlees, kip en vis. Wanneer dit voedsel echter wordt gekookt of gegrild bij hoge temperaturen, lijkt dit de kans te vergroten dat consumenten een hoge bloeddruk ontwikkelen.

• Als vlees of vis voor consumptie sterk wordt verwarmd of gegrild, kan dit hypertensie veroorzaken.
• Tijdens het onderzoek ontwikkelden 37.123 proefpersonen hypertensie.
• Heterocyclische aromatische aminen verhogen het risico op hypertensie.
• Het risico op hypertensie kan worden verminderd als mensen gefrituurd voedsel vermijden.

De wetenschappers van Harvard T.H. Chan's School of Public Health vond in hun recente onderzoek dat regelmatige consumptie van gegrild vlees, kip en vis waarschijnlijker geassocieerd is met hoge bloeddruk. De artsen hebben de resultaten van hun studie vrijgegeven tijdens de jaarlijkse bijeenkomst van de American Heart Association.

De consumptie van bepaalde sterk verhitte voedingsmiddelen leidt tot een verhoogd risico op hypertensie. (Afbeelding: Andrey Popov / fotolia.com)

Consumptie van rundvlees, gevogelte en vis is nauw onderzocht

Als rundvlees wordt gegrild of tot een hoge temperatuur wordt verwarmd voordat het wordt gegeten, kan het het risico op hoge bloeddruk verhogen bij mensen die regelmatig dergelijke voedingsmiddelen consumeren. Voor hun studie analyseerden onderzoekers de kookmethodes en de ontwikkeling van hoge bloeddruk bij mensen die regelmatig rundvlees, gevogelte of vis consumeerden.

Waar komen de gegevens vandaan??

De gebruikte gegevens kwamen uit drie verschillende onderzoeken. Een totaal van 32.925 vrouwen namen deel aan de Nurses 'Health Study, 53.852 vrouwen werden opgenomen in de Nurses' Health Study II en 17.104 mannen namen deel aan de Health Professionals Follow-Up Study. Gedetailleerde kookinformatie werd verzameld in elk van deze langetermijnstudies. Geen van de deelnemers had aan het begin van het onderzoek last van hoge bloeddruk, diabetes, hartaandoeningen of kanker. Tijdens de follow-upperiode van 12 tot 16 jaar ontwikkelden 37.123 proefpersonen echter hypertensie.

Hoeveel was het risico verhoogd??

De deelnemers die meldden dat ze duurde minstens twee porties per week rood vlees, kip of vis zelf, de analyse bleek een verhoogd risico op het ontwikkelen van hoge bloeddruk. Het risico was 17 procent hoger als ze meer dan 15 keer per maand gegrild of gebraden vlees, kip of vis aten in vergelijking met mensen die minder dan vier keer per maand dergelijk voedsel consumeerden. Geschat wordt dat het risico eveneens met 17 procent in de hoogste niveaus van heterocyclische aromatische aminen aanwezig zijn, in vergelijking met mensen met de laagste opname. Deze amines ontstaan ​​wanneer vleeseiwitten worden verkoold of worden blootgesteld aan hoge temperaturen, leggen de experts uit.

Waarom neemt de bloeddruk toe??

De onderzoekers ontdekten ook dat de relatie tussen kooktemperatuur, bereidingswijze en hoge bloeddruk onafhankelijk was van de hoeveelheid of het type voedsel dat werd geconsumeerd. "De stoffen die worden gevormd wanneer het koken van vlees bij hoge temperaturen te induceren in dierproeven oxidatieve stress, ontsteking en insulineresistentie, en deze metabole routes kan ook het verhogen van uw risico op hoge bloeddruk veroorzaken," zei studie auteur Gang Liu van Harvard T.H. Chan School of Public Health in een persbericht. Oxidatieve stress, ontsteking en insulineresistentie van invloed op de binnenbekleding van de bloedvaten en worden geassocieerd met de ontwikkeling van atherosclerose, de ziekte proces dat de meeste hart-en vaatziekten is gebaseerd. Dit proces zorgt er vervolgens voor dat de bloedvaten samentrekken.

Er waren beperkingen in het onderzoek?

Het is belangrijk op te merken dat deze studie een trend identificeert, maar geen oorzaak en gevolg bewijst, zeggen de wetenschappers. De resultaten zijn weinig relevant, omdat de gebruikte vragenlijsten gegevens kwam dat niet bepaalde soorten vlees (zoals varkens- en lamsvlees) en bepaalde kookmethodes (zoals stoven) beschouwd. Aangezien de deelnemers allemaal afkomstig waren uit gezondheidszorgberoepen en overwegend van Kaukasische afkomst waren, kunnen de resultaten niet worden overgedragen aan andere groepen, zeggen de artsen.

Hoe bescherm ik mezelf tegen hoge bloeddruk??

De resultaten suggereren dat het kan helpen het risico op hoge bloeddruk te verlagen als mensen niet veel gefrituurd voedsel te nemen om hem en te voorkomen dat het gebruik van open vuur en / of hoge temperaturen toegepast, legt studie auteur Liu.

Verklaring van de American Heart Association over het onderwerp

Verklaringen en conclusies van auteurs van een studie gepresenteerd op de wetenschappelijke bijeenkomst van de American Heart Association weerspiegelen niet noodzakelijk het beleid of de positie van de vereniging, volgens de verklaring van de American Heart Association. De vereniging geeft daarom geen enkele garantie voor de juistheid of betrouwbaarheid ervan.