Bak visfilets vetvrij en gezond

Bak visfilets vetvrij op bakpapier

01/02/2013

Vis wordt over het algemeen als gezond beschouwd, maar een te vetrijke bereiding kan smaak- en gezondheidsachterstanden met zich meebrengen. Daarom moeten visfilets zo vet mogelijk gebakken worden op bakpapier, raadt Sandra Kess van het Fish Information Centre (FIZ) in Hamburg aan bij het persbureau „dpa“.

Tijdens de International Green Week 2013, tot en met zondag vorige week, konden geïnteresseerde mensen bij elkaar komen in het Fish Information Centre, waar een chef-kok aanwezig was „het vetvrij bakken op bakpapier“ worden uiteengezet. Omdat de visfilet op bakpapier in de pan goed slaagt, trad de FIZ-chef ook live op de werf op. Met de eenvoudig te gebruiken methode kan de vis bruin worden zonder in contact te komen met het vet. Vóór het vet druppelen moeten visfilets daarom tot het verleden behoren.

Bak vis niet direct in de oven
Sandra Kess, verantwoordelijk voor public relations bij FIZ, legde uit dat de vis niet direct in de olie hoeft te koken. Een vetarme bereiding is heel goed mogelijk met behulp van een gesneden stuk bakpapier. Dus eerst wordt een eetlepel olie in een pan verhit en vervolgens op een maat van het pan-aangepaste stuk bakpapier gezet. De olie werkt alleen als een warmtegeleider en de ongeschilde visfilet kan bruin worden in zijn eigen vet. Dus de vis wordt aan beide kanten gesauteerd tot de filet gaar is. Volgens Kess is deze bereidingsmethode zeer geschikt voor vissoorten met vast vlees en, afhankelijk van de smaak, met of zonder schil. Als voorbeeld noemt de expert Dorsch. Voor de vetarme roostermethode zijn echter tal van visrecepten beschikbaar. Kess benadrukte ook dat een aangename bijwerking van deze bereidingswijze is het vermijden van visgeur in de keuken. (Fp)

Lees ook:
Kanker genezen door bacteriën in zeesponzen?
Dikke vis voorkomt diabetes en hartaandoeningen
Visoliecapsules tijdens de zwangerschap zijn niet effectief?
Groenten en vis voor de preventie van Alzheimer

Afbeelding: Jerzy Sawluk