Meatless kerstmenu voor veganisten

Kerst feesten zonder gans

18/12/2014

Een kerstmenu zonder vlees of vis is voor veel mensen ondenkbaar. Er zijn veel heerlijke en opwindende veganistische recepten waarvoor geen dierlijke ingrediënten nodig zijn. In gesprek met het persbureau „dpa“ leg aan auteurs van veganistische kookboeken uit hoe je een smakelijk vleesloos kerstmenu een speciaal tintje kunt geven.

Feestelijke kerst met veganistische menu's
Gerechten zoals gebraden gans, aardappelsalade met worst of karper zijn voor veel Duitsers „moet“ op vakantie. Jean-Christian Jury, eigenaar van het veganistische Berlijnse restaurant La Mano Verde en auteur van veganistische kookboeken, kent slechts goede vleesloze alternatieven. Dus een veganistisch menu moet vergelijkbaar zijn met een conventioneel menu, dat in een vijfgangenmenu voorgerecht, soep, tussendoortje, hoofdgerecht en dessert is. Het is belangrijk dat de individuele cursussen met betrekking tot de ingrediënten, de bereiding en het uiterlijk verschillen.

Voor de jury, die ook een kookschool runt, zijn champignons het topingrediënt van de winterse veganistische keuken. Caesarians en morels zijn vooral onder de indruk van de expert in vleesloze gerechten, bijvoorbeeld wanneer ze worden bereid met roomsaus gemaakt van veganistische crème, zoals haver- of soja-crème. Voor het hoofdgerecht adviseert hij tempeh, wortels en Steinplize in combinatie met spruitjes en kastanjepuree. Tempeh is een product van sojabonen die worden behandeld met edele mallen. Het heeft een bijzonder hoog eiwitgehalte en smaakt enigszins nootachtig en papperig.

Geschikte vleesvervangers zijn veganistische lupinesteaks in het kerstmenu
Zelfs Roland Rauter is de auteur van veganistische kookboeken. Zijn voorstel voor een vleesloze kerstmenu: wortelsoep met kokos en gember schuim als voorgerecht, beuken champignons in een lichte knoflooksaus op aardappelrosti als tussenproduct gear, gestoofde peterselie root op puree van zoete aardappelen als hoofdgerecht en chocolade terrine van cranberry compote voor het dessert.

Wie liever kerstklassiekers bereidt in een veganistische versie, heeft ook een grote selectie aan heerlijke gerechten. Volgens Rauter zijn porcini-paddenstoelenknoedels met rode koolsalade en zwarte theegelei een goed vleesloos alternatief. In plaats van conventionele melk, worden plantaardige bouillon en soja crème gebruikt voor het knoedeldeeg en wordt het ei weggelaten. De uien kunnen worden gesauteerd in koolzaadolie, zodat de boter wordt vervangen. De overige ingrediënten zijn hetzelfde als een klassieke knoedel.

Als vleesvervanger adviseert Rauter het persbureau naar lupine-biefstukken, die ene „zachte en licht notige smaak. "Lupoine bonen zijn rijk aan eiwitten en mineralen en bevatten weinig calorieën. „Rozenblaadjes zijn altijd een blikvanger. "

Klassieke kerstgerechten kunnen worden bereid in een veganistische versie
„Veel klassieke Kerstmis gerechten, zoals kool, boerenkool, Hertogin aardappelen of knoedels ook goed passen in de veganistische keuken ", zegt best-selling auteur Attila Hildmann aan het persbureau. De kruiden Kerstmis zoals kaneel, kruidnagel en kardemom kan perfect worden geïntegreerd in vleesloze gerechten. Dus Hildmann beveelt lasagne met pompoen en kaneel vulling met spruitjes en amandel crème van witte amandelspijs, mineraalwater, zeezout en zwarte peper. voor raffinage groentegerechten geroosterde macadamia noten, truffels, speciale kruiden zoals saffraan of een hoge-kwaliteit zaad olie kan worden gebruikt.

Voor de „bijten“ Tofu kan als vleesalternatief dienen. „The Christmas Eve klassieke aardappelsalade met worst gaat goed met tofu worst, "het kookboek auteur overigens. Skeptical gasten niet onthullen Rauter, als het een veganistisch menu. „Leg neer en laat het eten. "De veganistische gourmetkeuken overtuigen met hun smaak.

Veganistische kerstmenu's bevatten meestal minder calorieën dan klassieke gerechtenVeganistische kerstgerechten hebben een duidelijk voordeel ten opzichte van klassiekers zoals gebraden gans: ze zijn meestal aanzienlijk lager in calorieën en cholesterol. Als u tijdens de vakantie op uw slimline wilt letten, vindt u die in de vele veganistische kookboeken die nu beschikbaar zijn. Er zijn ook tal van receptenpagina's voor veganistische gerechten op internet. (Ag)