Fondue voor de oudejaarsavond lukt dus met en zonder vlees

Fondue: met en zonder vlees

Veel gezinnen verzamelen zich op oudejaarsavond om de uren tot het begin van het jaar in te korten. Als u calorieën wilt besparen, geeft het hete vet de voorkeur aan een rijke bouillon. Het moet niet te veel gezouten worden, het kookt na verloop van tijd en wordt sterker en sterker.

Mager vlees zoals ossenhaas, varkensvlees of lamsvlees en kalkoenfilet en kipfilet is bijzonder geschikt voor fondue. Vis valt heel gemakkelijk uiteen, dus fijnproevers zouden de voorkeur moeten geven aan soorten vast vlees zoals zalm, snoekbaars en baars. Ook grotere garnalen en keukenklare inktvis kunnen goed worden gebruikt. Verwacht 200 gram vis, vlees of zeevruchten per gast.

Altijd heerlijk: zo volgt de fondue op oudejaarsavond. Afbeelding: M.studio - fotolia

Ook vegetarisch mogelijk
Vegetariërs kunnen genieten van de gezellige nieuwjaars-klassieker zonder vlees: er wordt een groentebouillon bereid, die wordt verfijnd met verse wortelen, bloemkoolroosjes en koolrabi. Specerijen zoals gember, knoflook, chili en sojasaus zorgen voor een Aziatisch tintje. Met een scheut witte wijn krijgt de bouillon een fijn aroma. In plaats van vlees verander je in fonduekoppen wortels, venkel, paprika, mini courgette, gemengde champignons, selderij, prei en tofu. Solider-variëteiten zoals bloemkool en broccoli moeten van tevoren worden geblancheerd.

Een alternatief is de vegetarische vetfondue. Het is echter hoger in calorieën, omdat de groenten in een beslag worden gebakken. Het wordt in hapklare stukjes gesneden, geblancheerd en in ijswater geblust. Het beslag wordt bereid uit eieren, water, meel, peper en kerriepoeder. Nu kan elke gast de groenten van zijn keuze spietsen, door het deeg trekken en in de hete olie bakken.

Voor fondue - klassiek of vegetarisch - bijgerechten zoals rijst, voorgekookte aardappelen, een groene salade, groenten in het zuur. Met een stokbrood of ciabatta. De lekkernijen worden gedompeld in lichte sauzen op basis van magere yoghurt en kwark of zure room. Een eenvoudige tomatensalsa slaagt met tomatenpuree, magere yoghurt, koriander en cayennepeper. Alternatieven zijn dips met avocado of hete pepers, een mango chutney, knoflook en mosterd sauzen. Culinair is een succesvol jaarlijks afscheid met niets meer! (Heike Kreutz, hulp)