Explorer-ijs dat niet meer smelt

Onderzoekers gebruiken bepaalde eiwitten om het ijs langer stevig te houden
IJs is een van de favoriete snoepjes van jong en oud, vooral in de zomer. Maar degenen die niet snel genoeg eten, riskeren plakkerige vingers en vlekken van druipend ijs. Dat zou binnenkort kunnen eindigen. Omdat Schotse onderzoekers blijkbaar een methode hebben ontwikkeld die snel smelten zou moeten voorkomen. Aldus kan een bepaald eiwit in de productie helpen dat het ijs niet alleen steviger, maar ook romig is.

Druppelprobleem kan binnen niet meer dan vijf jaar worden opgelost
Of het nu citroen, pistache of yoghurt is: bijna iedereen houdt van ijs, ongeacht of ze zes of zestig jaar zijn. Maar als u van het ijs geniet, is het belangrijk om snel te zijn, vooral bij warme temperaturen. Omdat anders de chocolade- of aardbeisaus na enkele minuten vaak uit de wafel stroomt en zorgt voor kleverige vingers en druppels op de kleding. Maar zoals Schotse wetenschappers aan de universiteiten van Edinburgh en Dundee nu beweren, zou dit bekende scenario in drie tot vijf jaar verleden tijd kunnen zijn.

IJs dat niet meer mag druipen? Afbeelding: rh2010 - fotolia

Eiwit is van natuurlijke oorsprong
Zoals de University of Edinburgh meldt, ontdekten de onderzoekers een van nature voorkomend eiwit dat ervoor zorgt dat het ijs minder snel smelt dan conventionele ingrediënten. De methode werkt dus zonder enige chemie, omdat het eiwit dat bekend staat als "BsIA" van natuurlijke oorsprong is. "Het was leuk om te werken aan de toepasbaarheid van een eiwit dat oorspronkelijk in bacteriën werd geïdentificeerd vanwege het praktische doel ervan," Dr. Nicola Stanley-Wall van de universiteit van Dundee.

Fijne consistentie als met luxe ijsjes
Het is daarom een ​​natuurlijk product dat onder meer wordt gebruikt bij de vergisting van levensmiddelen en, voor. is aanwezig in veel Aziatische gerechten. In het ijs zou de "Bsia" werken door de bevattende vetdruppeltjes, luchtbellen en water dichter bij elkaar te binden. Als gevolg hiervan blijft het ijs steviger en smelt het niet zo snel bij warme temperaturen als voorheen. Bovendien konden de eiwitverbindingen niet langer kleine ijskristallen vormen. In plaats daarvan resulteert de nieuwe methode in een fijne, soepele textuur "vergelijkbaar met die van luxe ijsjes", vervolgt de verklaring.

Groot potentieel voor het verbeteren van de kwaliteit
Om hun idee te beschermen, hebben de onderzoekers het nieuwe proces al als octrooi aangevraagd. Volgens haar kan het ijs met het speciale eiwit binnen de komende drie tot vijf jaar verkrijgbaar zijn. "We zijn enthousiast over het potentieel dat dit nieuwe ingrediënt heeft voor het verbeteren van ijs, zowel voor consumenten als fabrikanten", zei professor Cait MacPhee van de Universiteit van Edinburgh. (NR)