Onderzoekers elektrische schokken verlaagden het vetgehalte in chocolade en maakten ze gezonder

Nieuw productieproces leidt tot gezondere chocolade
Veel mensen, groot of klein, houden van de smaak van chocolade. Helaas is regelmatige consumptie niet echt gezond. Chocolade heeft een hoog vetgehalte en kan daarom obesitas en obesitas ondersteunen. Onderzoekers hebben nu ontdekt dat elektrische schokken het vetgehalte van chocolade met wel twintig procent kunnen verminderen.

Onderzoekers van de Temple University in Philadelphia ontdekten dat elektrische schokken op chocoladedeeltjes de stroom chocolade in de productie verhogen zonder dat er extra cacaoboter nodig is. Door dit proces kan het vetgehalte van chocolade met maximaal twintig procent worden verminderd. De experts publiceerden de resultaten van hun studie in het tijdschrift "PNAS".

Chocolade van welke aard dan ook smaakt goed, maar heeft ook het nadeel dat het veel vet bevat. Wetenschappers hebben nu een nieuw proces ontdekt dat magere chocolade produceert. (Afbeelding: Africa Studio / fotolia.com)

Cacaoboter houdt de chocoladevloeistof in productie en verhoogt het vetgehalte
Een groep natuurkundigen heeft nu een manier gevonden om chocolade gezonder te maken. Het is mogelijk om het vetgehalte van chocolade te verminderen met behulp van een elektrische schok, zegt Rongjia Tao van Temple University. Voordat de chocolade afzonderlijk later wordt verpakt, begint deze als een vloeistof door de leidingen van de fabriek te stromen. Cacaoboter helpt de chocolade soepel te laten stromen, zeggen de experts. Tot 40 procent van het volume van een typische chocoladereep bestaat uit cacaoboter. Cacaoboter heeft het nadeel dat het leidt tot een hoog vetgehalte in chocolade, verklaren de onderzoekers.

Cacaoboter bevat veel vet en olie
Normaal gesproken helpen vet en olie in de cacaoboter de chocolade in de buizen vloeibaar te houden tijdens de productie. Nu hebben onderzoekers een andere manier gevonden om de chocoladevloeistof te houden, waardoor er geen extra cacaoboter nodig was. Elektrische schokken kunnen het vet in chocolade met tien tot twintig procent verminderen, leggen de wetenschappers uit.

Geladen zeef geeft elektrische schokken af ​​aan de chocolade
De onderzoekers staken een elektrische zeef in de vloeibare chocolade. Dit gaf elektrische schokken aan de cacaodeeltjes die door de zeef passeerden, zeggen de experts. Het proces vlakt de vaste stoffen van de cacao af en zorgt ervoor dat ze zich gedragen als kleine staafmagneten. Deze krijgen dan een kettingachtige formatie, waardoor de chocolade meer ruimte krijgt om te vloeien. Alles gebeurt zonder dat je meer cacaoboter hoeft toe te voegen, zeggen de onderzoekers.

Chocolade smaakt goed en maakt je slimmer
Het nieuwe productieproces kan leiden tot een nieuw soort chocolade dat gezonder is en toch goed smaakt. Chocoladefabrikanten hebben al geprobeerd het vet in chocolade te verminderen. Ze slaagden er echter alleen in het vetgehalte te verlagen tot ongeveer 36 procent. De nieuwe elektrische schokmethode kan het vetgehalte verminderen tot ongeveer 28 procent. Hierdoor kunnen mensen genieten van de voordelen van chocolade zonder risico op gewichtsproblemen te lopen. Onlangs ontdekte een onderzoek dat we dankzij chocolade beter kunnen worden.

Smaakt chocolade met minder cacaoboter erger?
Hoewel het proces van het verminderen van het vetgehalte in de toekomst kan bijdragen aan gezondere chocolade, zijn sommige voedselexperts sceptisch over de vraag of zelfs smakelijke chocolade door dit proces kan worden gemaakt. Helaas bevat het onderzoek geen gegevens die een verbeterde smaak ondersteunen. Voor sommige mensen maakt cacaoboter chocolade zo heerlijk. De smeltende eigenschappen van cacaoboter maken chocolade zo uniek dat minder cacaoboter de chocolade meer poederachtig en broos maakt. Zelfs de smaak zou kunnen lijden, vermoeden de critici. (As)