Gevogelte vlees vaak belast met ziektekiemen

Ontkiemd pluimveevlees is een probleem

2015/08/04

De besmetting van pluimveevlees is een groot probleem, dat volgens de BUND nauw samenhangt met de soorten operaties en doelstellingen. In veel gevallen is pluimveevlees besmet met bacteriën zoals Salmonella, Campylobacter of MRSA-kiemen, volgens een recente studie van het Federaal Bureau voor consumentenbescherming.

Met de gemiddelde 20 kg pluimveevlees die elke Duitser per jaar consumeert, zijn vaak ook potentiële ziekteverwekkers inbegrepen. Het onderzoek van het Federaal Bureau voor consumentenbescherming heeft bijvoorbeeld aangetoond dat meer dan 37 procent van de monsters van vers kippenvlees waren besmet met Campylobacter. Ook konden multi-resistente micro-organismen van het geslacht MRSA meer op het vlees van pluimvee worden gedetecteerd. De BUND heeft zelfs in een afzonderlijk onderzoek bewezen dat 88 procent van de monsters kalkoenvlees afkomstig is van de discounter-kiemen.

Vlees van pluimvee vaak beladen met multiresistente kiemen
De BUND-voorzitter Hubert Weiger legde uit dat het „groeiende exportoriëntatie van de vleesindustrie, vaak continue machineprocessen in de veehouderij en alarmerende lasten op discountervlees met antibioticaresistente bacteriën bewijzen (is) dat het landbouwbeleid de verkeerde kant op gaat.“ De last van pluimveevlees met antibioticaresistente bacteriën is vooral vanuit gezondheidsoogpunt van cruciaal belang, maar de andere aangetoonde kiemen kunnen leiden tot symptomen zoals diarree, buikpijn, misselijkheid en braken..

Vermijd opname van ziektekiemen
Het federale bureau voor consumentenbescherming geeft ook informatie over hoe de opname van bacteriën via het voedsel kan worden geminimaliseerd. Het pluimveevlees zou dus idealiter al tijdens het winkelen en het daaropvolgende transport moeten worden gekoeld. Een koeler kan hier helpen. Bovendien beveelt het Federaal Bureau voor consumentenbescherming aan om diepvriesproducten als laatste te kopen. Bovendien moet vóór gebruik van een levensmiddel de houdbaarheidsdatum worden gecontroleerd en moet vers voedsel grondig worden gereinigd of geschild voordat het verder wordt verwerkt, volgens het federaal bureau. Als er rauwe producten zoals eieren, vis of vlees worden gebruikt, adviseert het federale kantoor om tijdens het werken in de keuken verschillende snijplanken, kommen en messen te gebruiken. Ook moeten de handen tussendoor worden gewassen. Bevroren pluimvee vlees wordt het best ontdooid in de koelkast en niet op kamertemperatuur, en het dooiwater moet dan van het product worden afgewassen, volgens de voorstanders van de consument.

Verwarm pluimveevlees voldoende
Om de ziekteverwekkers op het pluimveevlees te doden, moet voorzichtigheid worden betracht bij het voorbereiden van voldoende verwarming. Het federale bureau voor consumentenbescherming legt uit dat een kerntemperatuur van ten minste 70 graden Celsius moet worden bereikt om ziekteverwekkers zoals Salmonella te vernietigen. Met een braadthermometer kan de temperatuur in geval van twijfel worden gecontroleerd. (Fp)