Insider-tips In smoothies ontwikkelt spinazie zijn volledige effect!

Hoe kunnen voedingsstoffen in spinazie tijdens de bereiding optimaal worden beschermd??

Kunnen de positieve effecten van groenten worden verbeterd bij gebruik in een smoothie? Zweedse onderzoekers hebben nu ontdekt dat spinazie zijn voedingsstoffen nog beter ontwikkelt als de groenten worden verwerkt tot een smoothie.

De onderzoekers van de universiteit van Linköping ontdekten in hun huidige onderzoek dat de verwerking van spinazie tot een smoothie de hoogste inname van de voedingsstof luteïne mogelijk maakt. De experts publiceerden de resultaten van hun studie in het Engelse tijdschrift "Food Chemistry".

Wat is luteïne??

Wanneer spinazie wordt verwerkt tot een smoothie, maximaliseert de inname van de voedingsstof luteïne. Luteïne is een zogenaamde antioxidant, die wordt geassocieerd met het verminderen van ontstekingen, het ouder worden van de hersenen, het vergroten van de intelligentie en het behouden van het gezichtsvermogen. Luteïne moet afkomstig zijn van voedsel, met name groene bladgroenten, maar wordt bij verhitting afgebroken. Het team van Linköping University heeft zich daarom ten doel gesteld de beste methode te bepalen voor het conserveren van luteïne. Voor hun experimenten hebben de experts spinazie geselecteerd. Spinazie bevat een relatief hoge hoeveelheid luteïne en is over het algemeen overal verkrijgbaar.

Welke bereidingsmethode is optimaal voor luteïne?

De onderzoekers kochten babyspinazie bij een plaatselijke supermarkt en onderwierpen de spinazie aan de gebruikelijke kooktechnieken: koken, braden, stomen, magnetronverwarming en koude bereidingsmethoden, zoals salades of smoothies. Het unieke aan deze studie is dat het kookmethoden gebruikt die vaak worden gebruikt bij de bereiding van voedsel thuis. Bovendien werden verschillende temperaturen en tijden van opwarming vergeleken, zegt studie-auteur Lena Jonasson van de universiteit van Linköping.

Waarom maximaliseert een smoothie de inname van luteïne??

Zoals verwacht, bleek hitte problematisch voor luteïne. Hoe langer de spinazie gekookt werd, hoe minder voedingsstoffen er overbleven. Toen de spinazie werd geroosterd, vernietigde dit veel van de luteïne in slechts twee minuten. Spinazie moet niet op zijn best worden verwarmd, zodat het grootste deel van het luteïne bewaard blijft, rapporteren de onderzoekers. Dit verklaart ook waarom een ​​smoothie de beste bereidingsmethode is. Als de spinazie in kleine stukjes wordt gesneden, zal de luteïne in de spinazie ook beter worden vrijgegeven. Vet van toegevoegde melk of yoghurt verhoogt bovendien de oplosbaarheid van dit luteïne, voegen de onderzoekers toe. (As)