Delen:
Geliefde of gehate groenten Spruitjes geven een sterke gezondheidsvoordeel
Spruitjes zijn nu al een aantal weken op de markt en in supermarkten. De groenten zijn vooral in de koude maanden te koop. Veel mensen zetten hun neus op bij de kleine rozen, omdat ze denken aan de intense geur die ontstaat bij het koken van de groenten. Voor sommigen zijn spruitjes echter enorm populair - en niet alleen voor smaak, maar ook voor gezondheidsredenen.
Groenten gepolariseerd
Wanneer spruitjes de geesten verdelen. Sommige mensen hebben last van de geur die ontstaat bij het klaarmaken van de groenten, terwijl anderen vanwege hun vaak bittere smaak nogal impopulair zijn met hun minikolen. Maar velen houden van de heerlijke wintergroenten, die ook goed zijn voor de gezondheid: spruitjes bevatten veel vitamines en mineralen.
Sommige mensen houden niet van spruitjes, omdat ze worden gestoord door de geur van het bereiden van de groenten. Anderen houden van de kleine rozen - niet alleen voor de smaak, maar ook om gezondheidsredenen. (Afbeelding: Brent Hofacker / fotolia.com) Veel ballast en andere belangrijke ingrediënten
Spruitjes staan ook bekend als Brusselse kool omdat ze zijn gefokt in het Brusselse deel van België. Het was pas in de 19e eeuw dat het naar Duitsland kwam, verklaart het Federale Centrum voor Voeding (BZfE) in een recente release.
De roosjes worden gevormd als compacte, walnootachtige toppen in de bladassen van de stengels. Spruitjes zijn iets voedzamer in vergelijking met andere koolsoorten omdat ze een hoger gehalte aan vet, eiwit en suiker bevatten.
Naast vezels kan hij scoren met vele andere positieve ingrediënten: een daarvan is glucosinolaat. Er is niets meer in een andere kool.
De stof wordt in het lichaam door enzymen omgezet in mosterdolie. Deze kunnen de proliferatie van verschillende schimmels, bacteriën en virussen remmen en de bloedsomloop bevorderen.
De zwavelhoudende verbindingen hebben ook een antioxiderende werking, waardoor de cellen in het lichaam worden beschermd.
Gezonde vitamines en mineralen
Er zijn nog meer gezondheidsredenen voor spruitjes: het bevat meer vitamine C dan enig ander koolsoort en draagt zo bij aan de versterking van het immuunsysteem.
Verder bevatten de kleine roosjes veel vitamine B1 (thiamine), eiwitten, kalium, fluor, magnesium en zink.
Er zit ook veel foliumzuur in de kool, wat vooral belangrijk is tijdens de zwangerschap. Een portie van 200 gram dekt de dagelijkse behoefte.
Last but not least, de groenten bevatten weinig calorieën. De kool bevat slechts 36 kilocalorieën per 100 g.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat
De pure smaak komt goed tot zijn recht als de rozen een korte tijd geblancheerd worden, daarna in een beetje boter gewerveld en gekruid met zout, peper en nootmuskaat.
Heel lekker is een spruitjespuree met roomkaas en sesamaardappelen of een warme spruitensalade met walnoten en veenbessen.
In pasta kunnen de groenten heel goed worden gecombineerd met peterselie-pesto en kappertjes. Ook, in een romige spruitjes soep of in een pittige curry, kun je een andere kant van spruitjes ontdekken.
Heerlijke recepten voor spruitjes zijn ook te vinden op internet.
Voor het koken worden de groenten gewassen en worden de stelen kruisgewijs gesneden, zodat ze gelijkmatig garen.
Over het algemeen maken kruiden zoals komijn, anijs of venkel spruiten verteerbaar, terwijl een snuifje suiker of een beetje bouillon in het kookwater aan de strenge koolstof smaak te verzachten.
Koel en licht vochtig opslaan
Het spruitjesseizoen tot maart. Pas na de vorst ontwikkelt zich het volle aroma. Dan zijn de rozen niet alleen fijner en zoeter, maar ook gemakkelijker te verteren.
Bij het winkelen zijn solide en gesloten geesten de beste keuze. Ze moeten licht tot donkergroen zijn en vrij van verdorde bladeren.
Verse spruiten kunnen een paar dagen in het groentevak van de koelkast worden bewaard. Het is het beste om het enigszins vochtig op te slaan. (Ad)